همه‌ی ما به دنبال داشتن تغدیه‌ای سالم و اندامی متناسب هستیم و این آرزوی ما، جز با مصرف روزانه میوه‌ها و سبزیجات تازه برآورده نمی‌شود! مطالعه‌ی خواص سبزی جعفری باعث شده است که مصرف روزانه‌ی جعفری، تضمینی برای سلامتی ما باشد و ما را به اندازه‌ی چند قدم به آرزوی همیشگی‌مان نزدیک‌تر کند. خواص سبزی جعفری خام بسیار زیاد  است و خواص جعفری برای لاغری از پرطرفدارترین خواص این گیاه محبوب و پرکاربرد به شمار می‌آید. در ادامه به بررسی خواص سبزی جعفری در حالات مختلف خواهیم پرداخت و شما را با نحوه‌ی صحیح مصرف روزانه‌ آن آشنا خواهیم کرد.

۱)     تامین ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن

وقتی از خواص سبزی جعفری صحبت می‌کنیم، چه چیزی در ذهنتان نقش می‌بندد؟ به نظر شما برگ‌های نازک و ظریف جعفری، چه مقدار از خواص مورد نیاز بدن را در خود جای داده‌اند؟ لازم است بدانید که خواص سبزی جعفری، بسیار فراتر از انتظارات است و معمولا افراد با شنیدن خواص سبزی جعفری خام شگفت‌زده می‌شوند!

ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در جعفری

بررسی‌ها نشان می‌دهند که هر ۳۰ گرم از گیاه جعفری، دارای ۱۱ کالری است. این گیاه مفید و پرطرفدار دارای آنتی اکسیدان، فیبر، پروتئین، ویتامین A، C، K، فولات و پتاسیم است. تمامی این مواد برای داشتن بدنی سالم و پر انرژی، لازم و ضروری هستند. بنابراین مصرف روزانه‌ی جعفری به شما کمک می‌کند تا بسیاری از ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن را تامین کرده و از خواص سبزی جعفری در بالاترین حد ممکن بهره‌مند شوید.

۲)     تقویت استخوان‌های بدن

شما برای داشتن استخوان‌های سالم، به مقدار مشخصی از ویتامین‌ها و مواد معدنی نیازمندید. یکی از خواص جعفری خام و سرخ شده، تامین ویتامین K بدن است. ویتامین K موجود در گیاه جعفری، سلول‌های استخوانی شما را تقویت می‌کند و با فعالسازی برخی پروتئین‌ها، موجب افزایش تراکم مواد معدنی در بافت استخوانی شما می‌شود. بدین‌ترتیب مصرف روزانه جعفری موجب می‌شود که استخوان‌های سالم‌تر و استوارتری داشته باشید و با بهره‌مندی از خواص جعفری خام و پخته، بدنی سالم‌تر و قوی‌تر داشته باشید.

۳)     کمک به سلامت قلب

از دیگر خواص سبزی جعفری خام و جعفری سرخ شده می‌توان به وجود فولات یا همان ویتامینB  در آن اشاره کرد. ویتامین B یکی از مهم‌ترین ویتامین‌ها برای حفظ سلامتی قلب است و از بروز انواع حملات و بیماری‌های قلبی جلوگیری می‌کند.

در واقع فولات موجود در سبزی جعفری، اسید آمینه هموسیستئین را کاهش می‌دهد و هموسیستئین یکی از مضر‌ترین مواد برای سلامت قلب است. بنابراین با اضافه کردن این گیاه خوش عطر و طعم به غذاها و یا مصرف اسانس و دم‌کرده‌ی آن می‌توانید، از خواص سبزی جعفری بهره‌مند شوید و به طور همه‌جانبه، سطح سلامت جسمانی خود را ارتقا ببخشید.

۴)     مبارزه با سلول‌های سرطانی

یکی از مهم‌ترین دلایل بروز سرطان در افراد، نامتعادل شدن سطح رادیکال‌های آزاد و آنتی اکسیدا‌ن‌های موجود در بدن است. یکی از خواص سبزی جعفری حفظ این تعادل و مبارزه با رادیکال‌های آزاد و مضر موجود در بدن است. در نتیجه مصرف جعفری احتمال ابتلا به انواع سرطان‌ها را کم‌تر می‌کند و حتی در بهبود انواع سرطان‌ها نیز تاثیر مثبتی دارد. این ویژگی سبزی جعفری به علت وجود ویتامین C و همچنین فلانوئیدها در این گیاه است و همین مسئله دلیلی قانع‌کننده برای مصرف روزانه‌ی سبزی جعفری به شمار می‌آید.

۵)     تقویت بینایی

چشم ما به مرور زمان و در اثر بالا رفتن سن و سال، کار کشیدن بیش از حد از آن و دلایل متنوع دیگر، قوای خود را از دست می‌دهد و دچار ضعف می‌شود. یکی از مهم‌ترین خواص سبزی جعفری مقابله با پیر چشمی و کمک به تقویت بینایی است. سبزی جعفری با دارا بودن بتا کاروتن، زیکسانتین و لوتین بینایی شما را تقویت می‌کند و موجب می‌شود در طول سال‌ها، بینایی بهتری داشته باشید.

نحوه‌ی استفاده از جعفری در طول روز

شما به راحتی می‌توانید سبزی جعفری خام، جعفری خشک شده، جعفری سرخ شده و اسانس و دم کرده‌ی این گیاه را در طول روز مصرف کنید. به این منظور می‌توانید جعفری خام و خشک را در انواع سالادها، سس‌ها و خوراک‌ها به کار ببرید. همچنین می‌توانید از جعفری سرخ شده در پخت بسیاری از خورشت‌ها و غذاهای سنتی استفاده کنید. در کنار همه‌ی این‌ها استفاده از جعفری در انواع دم‌نوش‌ها نیز ممکن است و اسانس جعفری نیز به وفور در فروشگاه‌ها به چشم می‌خورد. بدین‌ترتیب می‌توانید ضمن لذت بردن از عطر و طعم سبزی جعفری، از خواص جعفری برای لاغری، خواص سبزی جعفری خام و خواص جعفری سرخ شده نیز بهره‎مند شوید و تغذیه‌ی سالم‌تری داشته باشید.

خواص جعفری برای لاغری

از دیگر خواص سبزی جعفری خام می‌توان به داشتن فیبر بسیار اشاره کرد. وجود فیبر در این گیاه تاییدی بر خواص جعفری برای لاغری است و از انباشته شدن چربی‌ها در بخش‌های مختلف بدن جلوگیری می‌کند. از دیگر خواص جعفری برای لاغری کم کردن اشتهای افراد است. بنابراین مصرف روزانه‌ی جعفری و آب جعفری به شما کمک می‌کند که تناسب اندام خود را حفظ کرده و دچار اضافه وزن نشوید. برای استفاده از خواص جعفری برای لاغری توصیه می‌کنیم، آن را به صورت خام و یا دم کرده مصرف کنید.

خواص جعفری سرخ شده

اگر بخواهیم خواص جعفری سرخ شده را با خواص جعفری خام مقایسه کنیم، باید بگوییم که سرخ کردن سبزیجات در روغن، ممکن است موجب از بین رفتن برخی از خواص آن‌ها شود. اما با استفاده از روغن‌های سالم و کنترل زمان سرخ شدن سبزیجات می‌توان، از نابود شدن خواص آن‌ها جلوگیری کرد. خواص جعفری سرخ شده پاکر در بالاترین سطح ممکن حفظ شده و کالری آن با روغن‌گیری حرفه‌ای، به حداقل رسیده است. به همین دلیل اضافه کردن جعفری سرخ شده پاکر به غذاها باعث می‌شود که از خواص جعفری سرخ شده در وعده‌های غذایی خود بهره‌مند شوید و از طعم شگفت‌انگیز این گیاه معطر لذت ببرید.

اگر بخواهیم لیست محبوب‌ترین غذاهای ایرانی را تهیه کنیم، بی‌شک باید قرمه سبزی را در صدر این لیست قرار دهیم. قرمه سبزی از جمله خورشت‌های محبوب ایرانی است که شهرت آن به گوش تمام مردم دنیا رسیده است و بسیاری از افراد غیر ایرانی نیز عاشق عطر و طعم آن هستند. همچنین لازم است بدانید که ارزش غذایی قرمه سبزی و خواص قرمه سبزی نیز در کنار طعم بی‌نظیر آن، قابل توجه هستند و باعث می‌شوند که خوردن این خورشت لذیذ در وعده‌های غذایی، بخش عمده‌ای از ویتامین‌ها و مواد مورد نیاز بدن را تامین ‌کند.

بررسی ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده‌ی قرمه سبزی

قرمه سبزی از سبزیجات سرخ شده، حبوبات، لیمو عمانی و گوشت قرمز تشکیل می‌شود و تک تک این مواد در شکل‌گیری خواص قرمه سبزی نقش دارند و ارزش غذایی قرمه سبزی را افزایش می‌دهند. برای آگاهی دقیق از خواص سبزی قورمه، تک تک مواد تشکیل دهنده‌ی آن را در نظر خواهیم گرفت و خواص هر یک را به تنهایی، مورد بررسی قرار خواهیم داد. لازم به ذکر است، تمامی این مواد در میزان کالری قرمه سبزی نیز موثر هستند و چگونگی پخت و استفاده از آن‌ها بسیار مهم است.

گوشت قرمز

یکی از اصلی‌ترین مواد تشکیل دهنده‌ی خورشت قرمه سبزی، گوشت گوساله و یا گوشت گاو است. اگرچه گوشت قرمز بسیار چرب است و ممکن است برای کسانی که کلسترول بالا دارند مضر باشد، اما وجود مقدار زیادی آهن و پروتئین در گوشت قرمز باعث شده است که مصرف کنترل شده‌ی گوشت، برای تمام افراد لازم و ضروری باشد.

گوشت قرمز منبعی سرشار از آهن، پروتئین، سلنیوم، روی، امگا۳ و کلسترول مفید برای بدن است و این مواد خواص قرمه سبزی و ارزش غذایی قرمه سبزی را دوچندان می‌کنند. وجود آهن در گوشت موجب خون‌رسانی به بدن شده و سلامت قلب و عروق و کاهش کلسترول مضر برای بدن را، با خود به همراه می‌آورد. همچنین وجود امگا۳ در گوشت قرمز، حافظه‌ی انسان را تقویت کرده و ویتامین D موجود در آن موجب جذب کلسیم در بدن می‌شود و استخوان‌بندی بدن را محکم‌تر و استوارتر می‌نماید. البته به خاطر داشته باشید که مصرف گوشت قرمز برای برخی افراد مناسب نیست و این افراد می‌توانند برای حفظ ارزش غذایی قرمه سبزی از مرغ و یا گوشت‌های جاگزین استفاده کنند.

حبوبات (لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا قرمز)

بخش عمده‌ای از خواص سبزی قورمه مربوط به وجود حبوبات در آن است. معمولا قرمه سبزی با لوبیا چشم بلبلی و یا لوبیا قرمز پخته می‌شود و هر یک از این حبوبات خواص منحصر‌به‌فردی دارند.

خواص لوبیا چشم بلبلی

وجود لوبیا چشم بلبلی در خورشت قرمه سبزی باعث می‌شود که خواص قرمه سبزی دوچندان شوند. این لوبیا دارای آهن، کلسیم، فولات، پروتئین گیاهی و مهم‌تر از همه منیزیم است. منیزیم یکی از مهم‌ترین عوامل کنترل کننده‌ی چربی خون است و کسانی که کمبود منیزیم دارند، از بیماری چربی خون و گرفتگی عضلات رنج می‌برند. بنابراین لوبیا چشم بلبلی نه تنها ارزش غذایی قرمه سبزی را افزایش می‌دهد، بلکه یکی از مهم‌ترین مواد معدنی مورد نیاز بدن را نیز تامین می‌کند.

خواص لوبیا قرمز

لوبیا قرمز از دیگر حبوباتی است که بعضا به جای لوبیا چشم بلبلی در خورشت قورمه سبزی استفاده می‌شود و به خاطر عطر و طعم و خواصی که دارد، بسیار محبوب است. این لوبیا سرشار از پروتئین گیاهی، آهن، منیزیم، پتاسیم و آنتی اکسیدان‌های مفید است و مصرف آن، ابتلا به انواع بیماری‌ها و سرطان‌ها را کاهش می‌دهد. تمام این خواص باعث شده‌اند که لوبیا قرمز به جایگزین مناسبی برای گوشت قرمز، از سوی گیاه‌خواران تبدیل شود و وجود آن در قرمه سبزی، خواص سبزی قورمه را دوبرابر کند.

لیمو عمانی

لیمو عمانی یک از منابع بسیار مهم ویتامین C  است و موجب کنترل چربی خون و فشار خون می‌شود. بنابراین وجود لیمو عمانی در این خورشت محبوب ایرانی، هم آن را لذیذتر کرده و هم خواص سبزی قورمه را بیشتر می‌کند. لیمو عمانی ویژگی بسیار جالبی دارد و اگر به صورت درسته و کامل در خورشت استفاده شود، مقدار زیادی از چربی موجود در خورشت را جذب می‌کند و این مسئله باعث می‌شود که خورشت شما، ضمن حفظ عطر و طعم بی‌نظیر خود، سالم‌تر و سبک‌تر شود و به این ترتیب کالری قرمه سبزی به کم‌ترین مقدار ممکن برسد.

سبزی قورمه سرخ شده

سبزی خورشت قورمه سبزی معمولا از تره، گشنیز، جعفری و شنبلیله تشکیل می‌شود و خواص تک تک این سبزیجات نیز بر هیچ‌کس پوشیده نیست. سبزیجات تازه دارای انواع ویتامین‌ها همچون ویتامین A، K، C و ویتامین‌های گروه B هستند و بسیاری از مواد مغذی مورد نیاز بدن را در خود جای داده‌اند. آن‌چه در این میان اهمیت دارد، حفظ این ویتامین‌ها و مواد معدنی به هنگام سرخ شدن است. به این منظور باید از رو.غن‌های سالم و مرغوب استفاده کنید و درجه‌ی سرخ شدن و پختن سبزی‌ها را کنترل نمایید. همچنین روغن‌گیری سبزی‌ها بعد از سرخ شدن، تاثیر بسیار زیادی بر کالری قرمه سبزی دارد و استفاده از سبزی سرخ شده و روغن گیری شده، خورشت شما را سالم‌تر و کم کالری‌تر می‌کند.

قرمه سبزی سالم تر و آسان تر با پاکر

قورمه سبزی، خورشتی متشکل از چند ماده است و کالری آن حدودا ۱۵۱ کیلو کالری در هر ۱۰۰ گرم اندازه گرفته شده است. برای کنترل کالری قرمه سبزی و سالم‌تر بودن آن راه‌های مختلفی وجود دارد و یکی از آن‌ها کنترل مقدار روغن در آن است. با استفاده از سبزی قرمه سرخ شده پاکر که به صورت تخصصی روغن‌گیری می‌شود، می توانید مقدار روغن خورشت را به حداقل برسانید و خورشتی سالم‌تر و سبک‌تر تهیه کنید.

سبزی قورمه سرخ شده پاکر به اندازه‌ای سرخ می‌شود که ویتامین‌ها و مواد مغذی موجود در سبزیجات حفظ شوند و استفاده از آن باعث می‌شود که ارزش غذایی قرمه سبزی و خواص قرمه سبزی به خوبی حفظ شوند. همچنین با داشتن سبزی قورمه سرخ شده پاکر در خانه، می‌توانید در هر لحظه که اراده کردید این خورشت لذیذ و دلچسب را تهیه کنید و همواره آمادگی پخت این غذا را، در خانه‌ی خود داشته باشید.

شاید برخی افراد تصور کنند، سرخ کردن پیاز و سبزیجات کار آسانی است و آن را  به همان روش‌هایی که از قبل بلد بوده‌اند انجام دهند. اما روش سرخ کردن سبزیجات باید به درستی انتخاب شود تا خواص سبزیجات به خوبی حفظ شوند و حرارت بسیار و نفود روغن در آن‌ها، ارزش غذایی‌شان را از بین نبرد. در این بخش به بررسی بهترین روش سرخ کردن پیاز و سالم‌ترین روش سرخ انواع سبزیجات خواهیم پرداخت و شما را با راه‌کارهایی ساده و کاربردی برای حفظ ویتامین‌ها و مواد مغذی موجود در سبزیجات سرخ شده آشنا خواهیم نمود.

بهترین روش سرخ کردن پیاز

پیاز سرخ شده یکی از پرکاربردترین و محبوب‌ترین سبزیجات سرخ شده است و در پخت بسیاری از غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد. انتخاب سالم‌ترین روش سرخ پیاز باعث می‌شود که یکی از مهم‌ترین ارکان غذاها، سالم‌تر و سبک‌تر شود و در نتیجه غذایی که پخته می‌شود، سالم‌تر و کم‌ کالری‌تر باشد.

در این روش سرخ کردن پیاز، در ابتدا از روغن استفاده نمی‌کنیم. ماهی‌تابه را روی شعله قرار داده و اجازه می‌دهیم که کمی داغ شود. حالا پیازهای خرد شده را درون ماهی‌تابه می‌ریزیم و به آرامی آن‌ها را روی شعله هم می‌زنیم تا رفته رفته آب پیازها خشک شود.

هرچه آب پیاز بیشتر تبخیر شود و پیازها خشک‌تر باشند، روغن کم‌تری برای سرخ شدن آن‌ها مصرف می‌شود. بنابراین اولین نکته در سالم‌ترین روش سرخ پیاز، خشک بودن پیازها است. بعد از آن که آب پیاز تبخیر شد و پیازها کمی تغییر رنگ دادند، مقدار کمی روغن به ماهی‌تابه اضافه می‌کنیم و پیازها را درون روغن تفت می‌دهیم تا به آرامی سرخ شوند و رنگ بگیرند.

روغن گیری پیازها بعد از سرخ شدن

یکی از مهم‌ترین مراحل در این روش سرخ کردن پیاز، مرحله‌ی روغن گیری پیازها است. در این مرحله می‌توانید از آبکشی با سوراخ‌های ریز استفاده کنید و پیازها را بعد از سرخ شدن، درون آبکش بریزید. حالا می‌توانید از قاشق یا وسیله‌ای دیگر برای فشرده کردن پیازها استفاده کنید تا روغن اضافی آن‌ها از آبکش خارج شود و پیازهای سرخ شده، به بهترین روش ممکن روغن گیری شوند.

بهترین روش سرخ کردن سبزیجات

روش سرخ کردن سبزیجات برای هر نوع سبزی متفاوت است و برای حفظ ویتامین‌ها و مواد مغذی موجود در سبزیجات، لازم است سالم‌ترین روش سرخ هر نوع سبزی را به صورت جداگانه بررسی نماییم.

سیب زمینی، بادمجان و کرفس

برای سرخ کردن سیب‌زمینی، بادمجان، کرفس و سبزیجات این چنینی که دارای حجم هستند، باید از دمای بالا استفاده کنید.

در این روش سرخ کردن سبزیجات اجازه دهید که ماهی‌تابه و روغن مایع به دمای ۱۹۰ درجه‌ی سانتی‌گراد برسند و سپس سبزیجات را برای سرخ شدن، درون ماهی تابه بریزید. دمای بالا باعث می‌شود که به محض ورود سبزیجات درون روغن، لایه‌ای محافظ در اطراف آن‌ها شکل بگیرد و روغن به درون سبزیجات نفوذ نکند. در واقع در این روش سرخ کردن سبزیجات، دما به درون سبزیجات منتقل شده و باعث پخته شدن آن‌ها می‌شود، اما روغن به درون آن‌ها راه پیدا نمی‌کند.

در پایان می‌توانید سبزیجات سرخ شده را روی کاغذهای مخصوص روغن گیری یا حوله‌ای تمیز قرار دهید تا روغن گیری شده و آماده‌ی مصرف شوند.

سالم ترین روش سرخ سبزی‌های خرد شده

سبزی‌های خرد شده همچون سبزی خورشت قورمه سبزی، معمولا روغن زیادی مصرف می‌کنند و اکثر افراد به دنبال پیدا کردن بهترین روش سرخ کردن سبزیجات هستند. برای سرخ کردن سبزی‌های خرد شده ماهی تابه و روغن را داغ کنید و سبزی‌ها را اگر منجمد هستند، به همان صورت درون روغن بریزید تا سرخ شوند. این کار باعث می‌شود که سبزی‌ها روغن کم‌تری جذب کنند و سبک‌تر باشند.

از دیگر نکاتی که در سالم‌ترین روش سرخ سبزیجات خرد شده مورد نظر قرار می‌گیرد، مدت زمان سرخ شدن آن‌ها است. سبزیجات باید به اندازه‌ سرخ شوند و قرار گرفتن بیش از حد سبزیجات بر روی حرارت موجب می‌شود که ویتامین A،C و ریزمغذی‌های آن‌ها از بین برود و به این ترتیب سبزیجات ارزش غذایی‌شان را از دست بدهند.

انتخاب روغن مناسب برای سرخ کردن پیاز و سبزیجات

فرقی نمی‌کند روش سرخ کردن پیاز را مورد بررسی قرار دهید یا روش سرخ کردن سبزیجات را! استفاده از روغن مناسب در هر دو روش، حائز اهمیت بسیار است. برای دستیابی به سالم‌ترین روش سرخ پیاز و سبزیجات، از روغن سرخ کردنی استفاده کنید. روغن سرخ کردنی نقطه دود بالاتری دارد و به راحتی در اثر حرارت تخریب نمی‌شود.

سرخ کردن سبزیجات به سبک پاکر

روش سرخ کردن سبزیجات و روش سرخ کردن پیاز پاکر، بسیار سالم و بهداشتی است. سیر سرخ شده، پیاز سرخ شده و کرفس سرخ شده پاکر دارای کم‌ترین مقدار روغن هستند. میزان پخت این سبزیجات به دقت کنترل می‌شود تا تمامی ویتامین‌ها و مواد مغذی موجود در آن‌ها حفظ شود و ارزش غذایی هیچ یک از سبزیجات از بین نرود. بنابراین با استفاده از سبزیجات سرخ شده پاکر که با استفاده از سالم‌ترین روش سرخ سبزیجات آماده می‌شوند، می توانید غذاهایی سالم و کم کالری تهیه کنید و ضمن بهتر کردن عطر و طعم غذاها با استفاده از محصولات پاکر، در زمان نیز صرفه‌جویی نمایید.

استفاده از سبزیجات سرخ شده در فرهنگ غذایی و آشپزی ما ایرانی‌ها بسیار رایج و متداول است. حال این سوال مطرح می‌شود که ارزش غذایی سبزیجات سرخ شده چه قدر است و آیا می‌توان از روش‌هایی استفاده کرد که ارزش غذایی سبزیجات سرخ شده، در بالاترین سطح ممکن حفظ شوند؟ با حفظ ارزش غذایی سبزیجات سرخ شده می‌توانیم غذاهای لذیذ و خوش طعمی تهیه کنیم که کاملا سالم و مفید هستند و ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن را تامین می‌کنند.

چرا از سبزیجات سرخ شده استفاده می‌کنیم؟

همه‌ی ما عاشق غذاهای لذیذ و خوش طعم هستیم و در درجه‌ی اول به عطر و طعم غذا فکر می‌کنیم. بنابراین اگر بخواهیم از سبزیجات در پخت غذا استفاده کنیم، با صرف نظر از ارزش غذایی سبزیجات سرخ شده که کمی کم‌تر از سبزیجات خام است، آن‌ها را ترجیح می‌دهیم. سبزیجات سرخ شده بسیار خوش طعم‌تر و خوش‌عطرتر از سبزیجات خام هستند و بافت نرم‌تر و دلنشین‌تری دارند. در نتیجه استفاده از آن‌ها در پخت غذاهای مختلف باعث بهتر شدن مزه‌ی غذا می‌شود. همچنین استفاده از سبزیجات سرخ شده باعث خوش رنگ و لعاب شدن غذاها شده و ظاهر آن‌ها را نیز بسیار زیباتر جلوه می‌دهد.

ویتامین‌ها و مواد معدنی سبزیجات سرخ شده

ارزش غذایی سبزیجات سرخ شده تا حد زیادی، وابسته به نوع پختن آن‌ها است. توجه به نوع روغنی که برای سرخ کردن استفاده می‌شود، درجه‌ی حرارت و مدت زمانی که سبزیجات سرخ می‌شوند، همگی در حفظ ارزش غذایی سبزیجات موثر هستند و با کنترل آن‌ها می‌توان بیشترین مقدار ممکن از ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در سبزیجات را حفظ کرد.

ویتامین‌ها

اگر بخواهیم این مسئله را صادقانه بررسی کنیم متوجه می‌شویم که سرخ کردن سبزیجات باعث می‌شود، بخش عمده‌ای از ویتامین E موجود در سبزیجات از بین برود و نمی‌توان گفت سرخ کردن سبزیجات، هیچ تاثیری بر روی ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در سبزیجات خام ندارد. اما سایر ویتامین‌های موجود در سبزیجات که غالبا ویتامین B-1، B-2، B-6  و ویتامین C  هستند در اثر سرخ شدن سبزیجات از بین نمی‌روند و همین مسئله به ما نشان می‌دهد که ارزش غذایی سبزیجات سرخ شده به طور قابل قبولی حفظ می‌شود.

مواد معدنی و مواد مغذی

از دیگر مواد مغذی که در سبزیجات وجود دارند می‌توان به فولات، پتاسیم، فیبر، بتاکاروتن و آنتی اکسیدان‌های مفید برای بدن اشاره کرد. تمامی این مواد به ما کمک می‌کنند، بدنی سالم‌تر و قوی‌تر داشته باشیم و در برابر انواع بیماری‌ها و به طور ویژه سرطان‌ها ایمن شویم. سرخ کردن سبزیجات اکثر این مواد را حفظ می‌کند و مقدار بسیار کمی از بتاکاروتن موجود در آن را از بین می‌برد. بنابراین ارزش غذایی سبزیجات سرخ شده بر خلاف تصور عموم، تغییر چندانی نمی‌کند و استفاده از آن‌ها در وعده‌های غذایی ارزش غذایی آن وعده را کم‌تر نمی‌کند. البته زمانی این مطلب صحت دارد که سبزی‌ها به درستی سرخ شوند و مدت زیادی روی حرارت باقی نمانند.

رعایت تعادل در رژیم غذایی

اگرچه ارزش غذایی سبزیجات سرخ شده، فرق چندانی با سبزیجات خام ندارد، اما حرارت دیدن سبزیجات در روغن، بعضا باعث از بین رفتن آنتی اکسیدان‌های موجود در آن شده و استفاده از روغن سرخ کردنی موجب بالا رفتن میزان چربی در وعده‌های غذایی می‌شود. بنابراین توصیه می‌کنیم برای داشتن تناسب‌اندام و رژیم غذایی سالم‌تر، استفاده از سرخ کردنی‌ها را کم‌تر کنید و یا از مواد اولیه‌ی سرخ شده آماده که به صورت حرفه‌ای روغن گیری می‌شوند، استفاده کنید. غالبا پیاز سرخ شده و سیر سرخ شده آماده بسیار خشک‌تر از نمونه‌های خانگی هستند و چربی کم‌تری دارند.

سالم‌ترین روش سرخ کردن سبزیجات

برای حفظ ارزش غذایی سبزیجات سرخ شده و کم‌تر کردن روغن جذب شده توسط آن‌ها، پیشنهاد می‌کنیم سبزیجات را در دمای بالا سرخ کنید. به این ترتیب روغن کم‌تری توسط آن ها جذب می‌شود و سالم‌تر باقی می‌مانند. برخی افراد تصور می‌کنند که شعله‌ی کم و حرارت ملایم باعث می‌شود سبزیجات مغز پخت شوند، اما این روش باعث می‌شود که روغن به مرور در بافت آن‌ها نفوذ کرده و نرم و روغنی به نظر برسند. بهتر است قبل از سرخ کردن سبزیجات، روغن را کاملا داغ کنید. به این ترتیب لایه‌ی بیرونی سبزیجات به محض ورود به روغن برشته می شود و روغن به درون آن‌ها نفوذ نمی‌کند. این روش باعث می‌شود سبزیجات بسیار تردتر و برشته‌تر باشند و خوردن آن‌ها لذت بیشتری به همراه داشته باشد.

حفظ ارزش غذایی سبزیجات سرخ شده به سبک پاکر

حالا که با بهترین و سالم‌ترین روش سرخ سبزیجات آشنا شدید، لازم است بدانید که سبزیجات پاکر، محصولات خود را با رعایت تمام این نکات سرخ می‌کنند و ارزش غذایی سبزیجات سرخ شده پاکر، در بالاترین سطح ممکن حفظ می‌شوند. پیاز سرخ شده و سیر سرخ شده پاکر که از پرطرفدارترین محصولات پاکر هستند نیز با استفاده از روغن‌های مرغوب و با کیفیت و روی حرارتی کنترل شده سرخ می‌شوند و قبل از این که به دست شما برسند، به بهترین شکل ممکن روغن گیری می‌شوند. بنابراین استفاده از پیاز سرخ شده و سیر سرخ شده پاکر برای پخت غذاهای مختلف و یا تزئین آن‌ها، هم مزه‌ی غذاها را بهتر می‌کند و هم ویتامین‌ها و مواد مغذی موجود در سیر و پیاز را به بدن شما می‌رساند.

کرفس گیاهی علفی به ارتفاع ۲۰ تا ۶۰ سانتی متر است که ساقه‌ای منشعب دارد. بیشترین استفاده از کرفس مربوط به ساقه آن است، اما برگ، ریشه و دانه‌های آن نیز می‌توانند به‌عنوان غذا و درمان‌های طبیعی مورد استفاده قرار بگیرند.

کرفس در هر فصلی از سال قابل استفاده است، ولی بهترین طعم آن در فصل تابستان است. این گیاه در بسیاری از مناطق ایران از جمله سیستان، خوی و بندرعباس می‌روید.

خواص کرفس:

• کرفس منبعی غنی از ویتامین C است و موجب تقویت سیستم ایمنی می‌شود. علاوه بر این به کاهش علائم سرماخوردگی کمک کرده و برای تقویت سلامت سیستم قلبی عروقی بدن نیز مفید است.
• کرفس به دلیل داشتن موادی با نام سالیدس(Phthalides) به ریلکس شدن ماهیچه اطراف رگ‌ها کمک کرده و درنتیجه موجب کاهش فشار خون بالا می‌شود. علاوه بر این به کاهش استرس نیز کمک می‌کند که این موضوع خود درنهایت به کاهش فشار خون می‌انجامد.
• یک وعده غذا با کرفس، بوی بد دهان را از بین می‌برد. موادی که در معده تولید می شوند با مواد معطر موجود در کرفس ترکیب شده و از بوی بد دهان جلوگیری می‌کند. کسانی که از بوی بد دهان رنج می‌برند می‌توانند هر روز مقداری کرفس میل کنند.
• کرفس یک از بهترین مواد غذایی در جهت برطرف کردن عفونت مجاری ادرار و اسید اوریک بالاست که این کار را از طریق ضدعفونی کردن مجاری ادراری انجام می‌دهد. همچنین کرفس به دلیل داشتن روغن‌های فرار، دفع اسید اوریک را آسان‌تر می‌کند.
• کرفس حاوی مقدار زیادی فیبر است. بنابراین یه ملین بسیار خوب محسوب می‌شود. برگ و ساقه‌های کرفس برای کسانی که از ناراحتی‌های گوارشی مانند یبوست رنج می‌برند بسیار مناسب است.

خواص کرفس برای لاغری

این روزها تب و تاب لاغری بسیاری از افراد را به خود درگیر کرده است. متاسفانه در این بین بسیاری تنها به دنبال لاغری سریع هستند و با این کار نه تنها به حفظ سلامت خود کمک نمی‌کنند، بلکه با مشکلات زیادی مواجه خواهند شد. بهترین راه برای کاهش وزن و رسیدن به تناسب اندام، پیروی از یک رژیم غذایی سالم و منظم است که وعده‌های غذایی به درستی در آن تعریف شده‌اند.

بدن انسان روزانه به مقادیر مشخصی پروتئین، کربوهیدرات، فیبر، ویتامین و … نیاز دارد. برخی از این مواد می‌توانند در وعده‌های غذایی جای بگیرند و برخی نیز در میان‌وعده‌ها حضور پیدا می‌کنند. یکی از گیاهانی که عموما برای لاغری مصرف می‌شود کرفس است. تاثیرات کرفس بر لاغری تقریبا بر همه ما مبرهن است. اگر به دنبال کاهش وزن هستید، چه گیاه کرفس به تنهایی، چه کرفس سرخ شده و چه آب کرفس، هر سه نقش مهمی در برنامه غذایی روزانه شما خواهند داشت. طبعا منظور ما این نیست که در طول روز تنها کرفس بخورید! بلکه می‌توانید به شکل‌های مختلف از این گیاه پرخاصیت استفاده کنید. بهترین زمان خوردن کرفس هم در وعده نهار و هم به عنوان میان وعده است.

برای مثال خورش کرفس یکی از غذاهای قدیمی و بسیار خوشمزه است که علاوه بر طعم دلچسب آن، به دلیل وجود کرفس، خواص بسیار زیادی هم دارد. اگر در اویل مسیر کاهش وزنتان هستید و هنوز عادت به خوردن مداوم غذاهای رژیمی ندارید، بهترین کاری که می‌توانید انجام دهید این است که خورش کرفس را در برنامه غذایی هفتگی خود بگنجانید. احتمالا به سختی پاک کردن و سرخ کردن کرفس فکر می‌کنید و درست کردن خورش کرفس را کار سختی می‌دانید. پس ما به شما توصیه می‌کنیم تا از کرفس سرخ شده پاکر استفاده کنید.  کرفس سرخ شده‌ پاکر یکدست و نگینی خرد شده و با حرارت مناسب و روغن مرغوب سرخ شده است تا بافت دلچسب آن حفظ شود. اصلا داشتن کرفس سرخ شده‌ پاکر در منزل، شما را وسوسه می‌کند تا دائم غذاهای خوشمزه با کرفس درست کنید.

بعد از آن، نوشیدن آب کرفس هم باید در رژیم غذایی شما قرار بگیرد. در حال حاضر در یخچال خانه‌ها عموما آبمیوه‌های صنعتی در طعم‌های مختلف و یا انواع نوشابه‌ها قرار دارد. این مساله موجب می‌شود به محض باز کردن در یخچال، حتی اگر تشنه نیز نباشید، کمی از این نوشیدنی‌ها را میل کنید. همانطور که می‌دانید نوشابه‌ها و آبمیوه‌های کارخانه‌ای پر از شکر هستند و به هیچ عنوان گزینه مناسبی برای کاهش وزن محسوب نمی‌شوند. پس این بار یک بطری آب کرفس خانگی در یخچالتان قرار دهید تا تفاوت بزرگی در سبک زندگی خود ایجاد کنید. نوشیدن آب کرفس موجب می‌شود روده‌ها به کار افتاده و درنتیجه مواد زائد از بدن خارج می‌شوند. این مساله به دلیلی وجود فیبر زیاد در کرفس است. علاوه بر این به شما احساس سیری هم می‌دهد و باعث می‌شود تا مدتی دلتان غذای دیگری نخواهد.

باید به این موضوع توجه کنید که رژیم غذایی تنها بخشی از تلاش شما در مسیر کاهش وزن و لاغری است. فراموش نکنید که برای گرفتن نتیجه بهتر، شما باید سبک زندگی‌تان را تغییر بدهید. این تغییر را نیز می‌توان از چیزهای ساده شروع کرد. برای مثال، در مرحله اول خوردن غذاهای سالم را شروع کنید. پس از مدتی، تحرک و ورزش منظم را در برنامه روزانه خود بگنجانید. اگر فرصتی برای رفتن به باشگاه ندارید، حداقل نیم ساعت پیاده‌روی روزانه داشته باشید یا در خانه چند حرکت ورزشی انجام دهید.

عادت به زندگی سالم شاید در ابتدا به نظرتان کار سختی باشد، ولی پس از مدت کمی چنان تغییری در وضعیت بدنی و سلامت روحی خود خواهید دید که برای همیشه به آن پایبند خواهید ماند.