۵ دلیل برای مصرف روزانه سبزی جعفری

همه‌ی ما به دنبال داشتن تغدیه‌ای سالم و اندامی متناسب هستیم و این آرزوی ما، جز با مصرف روزانه میوه‌ها و سبزیجات تازه برآورده نمی‌شود! مطالعه‌ی خواص سبزی جعفری باعث شده است که مصرف روزانه‌ی جعفری، تضمینی برای سلامتی ما باشد و ما را به اندازه‌ی چند قدم به آرزوی همیشگی‌مان نزدیک‌تر کند. خواص سبزی جعفری خام بسیار زیاد  است و خواص جعفری برای لاغری از پرطرفدارترین خواص این گیاه محبوب و پرکاربرد به شمار می‌آید. در ادامه به بررسی خواص سبزی جعفری در حالات مختلف خواهیم پرداخت و شما را با نحوه‌ی صحیح مصرف روزانه‌ آن آشنا خواهیم کرد.

۱)     تامین ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن

وقتی از خواص سبزی جعفری صحبت می‌کنیم، چه چیزی در ذهنتان نقش می‌بندد؟ به نظر شما برگ‌های نازک و ظریف جعفری، چه مقدار از خواص مورد نیاز بدن را در خود جای داده‌اند؟ لازم است بدانید که خواص سبزی جعفری، بسیار فراتر از انتظارات است و معمولا افراد با شنیدن خواص سبزی جعفری خام شگفت‌زده می‌شوند!

ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در جعفری

بررسی‌ها نشان می‌دهند که هر ۳۰ گرم از گیاه جعفری، دارای ۱۱ کالری است. این گیاه مفید و پرطرفدار دارای آنتی اکسیدان، فیبر، پروتئین، ویتامین A، C، K، فولات و پتاسیم است. تمامی این مواد برای داشتن بدنی سالم و پر انرژی، لازم و ضروری هستند. بنابراین مصرف روزانه‌ی جعفری به شما کمک می‌کند تا بسیاری از ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن را تامین کرده و از خواص سبزی جعفری در بالاترین حد ممکن بهره‌مند شوید.

۲)     تقویت استخوان‌های بدن

شما برای داشتن استخوان‌های سالم، به مقدار مشخصی از ویتامین‌ها و مواد معدنی نیازمندید. یکی از خواص جعفری خام و سرخ شده، تامین ویتامین K بدن است. ویتامین K موجود در گیاه جعفری، سلول‌های استخوانی شما را تقویت می‌کند و با فعالسازی برخی پروتئین‌ها، موجب افزایش تراکم مواد معدنی در بافت استخوانی شما می‌شود. بدین‌ترتیب مصرف روزانه جعفری موجب می‌شود که استخوان‌های سالم‌تر و استوارتری داشته باشید و با بهره‌مندی از خواص جعفری خام و پخته، بدنی سالم‌تر و قوی‌تر داشته باشید.

۳)     کمک به سلامت قلب

از دیگر خواص سبزی جعفری خام و جعفری سرخ شده می‌توان به وجود فولات یا همان ویتامینB  در آن اشاره کرد. ویتامین B یکی از مهم‌ترین ویتامین‌ها برای حفظ سلامتی قلب است و از بروز انواع حملات و بیماری‌های قلبی جلوگیری می‌کند.

در واقع فولات موجود در سبزی جعفری، اسید آمینه هموسیستئین را کاهش می‌دهد و هموسیستئین یکی از مضر‌ترین مواد برای سلامت قلب است. بنابراین با اضافه کردن این گیاه خوش عطر و طعم به غذاها و یا مصرف اسانس و دم‌کرده‌ی آن می‌توانید، از خواص سبزی جعفری بهره‌مند شوید و به طور همه‌جانبه، سطح سلامت جسمانی خود را ارتقا ببخشید.

۴)     مبارزه با سلول‌های سرطانی

یکی از مهم‌ترین دلایل بروز سرطان در افراد، نامتعادل شدن سطح رادیکال‌های آزاد و آنتی اکسیدا‌ن‌های موجود در بدن است. یکی از خواص سبزی جعفری حفظ این تعادل و مبارزه با رادیکال‌های آزاد و مضر موجود در بدن است. در نتیجه مصرف جعفری احتمال ابتلا به انواع سرطان‌ها را کم‌تر می‌کند و حتی در بهبود انواع سرطان‌ها نیز تاثیر مثبتی دارد. این ویژگی سبزی جعفری به علت وجود ویتامین C و همچنین فلانوئیدها در این گیاه است و همین مسئله دلیلی قانع‌کننده برای مصرف روزانه‌ی سبزی جعفری به شمار می‌آید.

۵)     تقویت بینایی

چشم ما به مرور زمان و در اثر بالا رفتن سن و سال، کار کشیدن بیش از حد از آن و دلایل متنوع دیگر، قوای خود را از دست می‌دهد و دچار ضعف می‌شود. یکی از مهم‌ترین خواص سبزی جعفری مقابله با پیر چشمی و کمک به تقویت بینایی است. سبزی جعفری با دارا بودن بتا کاروتن، زیکسانتین و لوتین بینایی شما را تقویت می‌کند و موجب می‌شود در طول سال‌ها، بینایی بهتری داشته باشید.

نحوه‌ی استفاده از جعفری در طول روز

شما به راحتی می‌توانید سبزی جعفری خام، جعفری خشک شده، جعفری سرخ شده و اسانس و دم کرده‌ی این گیاه را در طول روز مصرف کنید. به این منظور می‌توانید جعفری خام و خشک را در انواع سالادها، سس‌ها و خوراک‌ها به کار ببرید. همچنین می‌توانید از جعفری سرخ شده در پخت بسیاری از خورشت‌ها و غذاهای سنتی استفاده کنید. در کنار همه‌ی این‌ها استفاده از جعفری در انواع دم‌نوش‌ها نیز ممکن است و اسانس جعفری نیز به وفور در فروشگاه‌ها به چشم می‌خورد. بدین‌ترتیب می‌توانید ضمن لذت بردن از عطر و طعم سبزی جعفری، از خواص جعفری برای لاغری، خواص سبزی جعفری خام و خواص جعفری سرخ شده نیز بهره‎مند شوید و تغذیه‌ی سالم‌تری داشته باشید.

خواص جعفری برای لاغری

از دیگر خواص سبزی جعفری خام می‌توان به داشتن فیبر بسیار اشاره کرد. وجود فیبر در این گیاه تاییدی بر خواص جعفری برای لاغری است و از انباشته شدن چربی‌ها در بخش‌های مختلف بدن جلوگیری می‌کند. از دیگر خواص جعفری برای لاغری کم کردن اشتهای افراد است. بنابراین مصرف روزانه‌ی جعفری و آب جعفری به شما کمک می‌کند که تناسب اندام خود را حفظ کرده و دچار اضافه وزن نشوید. برای استفاده از خواص جعفری برای لاغری توصیه می‌کنیم، آن را به صورت خام و یا دم کرده مصرف کنید.

خواص جعفری سرخ شده

اگر بخواهیم خواص جعفری سرخ شده را با خواص جعفری خام مقایسه کنیم، باید بگوییم که سرخ کردن سبزیجات در روغن، ممکن است موجب از بین رفتن برخی از خواص آن‌ها شود. اما با استفاده از روغن‌های سالم و کنترل زمان سرخ شدن سبزیجات می‌توان، از نابود شدن خواص آن‌ها جلوگیری کرد. خواص جعفری سرخ شده پاکر در بالاترین سطح ممکن حفظ شده و کالری آن با روغن‌گیری حرفه‌ای، به حداقل رسیده است. به همین دلیل اضافه کردن جعفری سرخ شده پاکر به غذاها باعث می‌شود که از خواص جعفری سرخ شده در وعده‌های غذایی خود بهره‌مند شوید و از طعم شگفت‌انگیز این گیاه معطر لذت ببرید.

طرز تهیه ته‌چین اسفناج

ته‌چین اسفناج از جمله غذاهای محبوب و پر‌طرفدار است که می‌تواند در زندگی روزمره و در انواع جشن‌ها و مهمانی‌ها پخته و سرو شود. این پلو مخلوط نه تنها خوش طعم و لذیذ است، از ظاهری زیبا و خوش‌رنگ و لعاب نیز بهره می‌برد و سفره‌های شما را رنگین‌تر و جذاب‌تر می‌کند. با ما همراه باشید تا با طرز تهیه ته‌چین اسفناج آشنا شده و ارزش غذایی ته‌چین اسفناج را از جنبه‌های مختلف مورد بررسی قرار دهیم.

مواد لازم برای تهیه ته‌چین اسفناج (برای ۴ نفر)

برنج ۲ پیمانه

گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم

اسفناج ۵۰۰ گرم

زرده تخم‌مرغ ۳ عدد

ماست ۴ قاشق سوپ خوری

پیاز ۲ عدد بزرگ

کره ۲۵ گرم

پودر زعفران یک قاشق چای خوری

روغن مایع به مقدار کافی

نمک، فلفل به مقدار کافی

آماده‌سازی مواد اولیه برای تهیه ته‌چین اسفناج

برای تهیه ته‌چین اسفناج لازم است، برخی مواد را از قبل آماده‌سازی کنید و چون بخشی از این غذا برنج است، آن را قبل از شروع آشپزی خیس کنید.

خیس کردن برنج و دم کردن زعفران

قبل از شروع آشپزی، برنج را چند دور آبکشی کرده و در مقداری آب و نمک خیس کنید تا حداقل ۲ ساعت خیس بخورد. هم زمان با این کار، ۱ قاشق چای خوری زعفران را به خوبی بسابید و در ۳ قاشق سوپ‌خوری آب جوش بریزید و آن را روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید تا به آرامی دم بکشد و رنگ پس دهد. حالا با خیال راحت می‌توانید، پخت ته‌چین اسفناج را شروع کنید و دیگر مواداولیه را آماده سازی نمایید.

خرد کردن اسفناج‌ها

اگرچه طرز تهیه ته‌چین اسفناج در منابع مختلف متنوع است و هر یک عمل‌آوری اسفناج را به نوعی توضیح می‌دهند، اما اکثر افراد ترجیح می‌دهند که برگ‌های اسفناج در ابعاد و اندازه‌های متوسط و حتی بزرگ خرد شوند تا کمی به چشم بیایند. اگر شما نیز از علاقه‌مندان اسفناج هستید و ترجیح می‌دهید برگ‌های اسفناج را ببینید و زیر دندان حس کنید، اسفناج‌ها را در اندازه‌های نسبتا بزرگ خرد کنید.

البته اسفناج در اثر حرارت کاملا له می‌شود و شکل اولیه خود را از دست می‌دهد، بنابراین زیاد نگران نباشید و از بزرگ بودن برگ‌های اسفناج نترسید.

سرخ کردن پیازها

یکی از مهم‌ترین نکات در طرز تهیه ته‌چین اسفناج، طعم‌دار کردن اسفناج‌ها با پیاز سرخ شده است. بنابراین ما به مقدار نسبتا زیادی پیاز سرخ شده احتیاج داریم. زیرا بخشی از پیاز سرخ شده را برای عمل‌آوری اسفناج و باقی‌مانده را برای ترکیب با گوشت چرخ‌کرده به کار می‌بریم. به این منظور می‌توانید دو عدد پیاز بزرگ را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید  و یا برای صرفه‌جویی در زمان و جلوگیری از پخش شدن بوی تند پیاز در خانه، از پیاز سرخ شده آماده استفاده کنید.

طرز تهیه ته چین اسفناج به سبک پاکر

گام اول:

برای تهیه ته‌چین اسفناج باید کمی فرز باشید و مواد را به صورت جداگانه بپزید و در پایان ترکیب کنید. در گام اول نیمی از پیاز سرخ شده را در ماهی‌تابه بریزید، اسفناج‌های خرد شده را به آن اضافه کنید و با مقدار بسیار کمی روغن تفت دهید. وقتی اسفناج‌ها بپزند، رنگشان تغییر می‌کند و نرم می‌شوند. بعد از این‌که اسفناج‌ها تغییر رنگ دادند و به خوبی با پیازها ترکیب شدند زیر شعله را خاموش کنید و آن را کنار بگذارید.

گام دوم:

در گام بعدی گوشت چرخ کرده را با باقی مانده پیاز سرخ شده، نمک و فلفل و یک قاشق سوپ خوری زعفران دم شده تفت دهید و منتظر بمانید تا گوشت به خوبی بپزد.

گام سوم:

کاسه‌ای گود بردارید و ماست، زرده‌ی تخم مرغ و باقی مانده زعفران را درون آن بریزید و آن‌ها را با هم ترکیب کنید تا کاملا یکدست و یکپارچه شوند. برنج را آبکش کرده و درون این مواد بریزید و آن را به آرامی و بدون له کردن برنج‌ها هم بزنید. در این مرحله دقت کنید تا تمام دانه‌های برنج به خوبی آغشته به مواد شوند و همگی رنگ زرد به خود بگیرند.

گام چهارم

در این مرحله تمام مواد شما آماده است و تنها مهارت مورد نیاز، ریختن مواد به صورت لایه‌لایه و فشرده کردن آن‌ها است. به این منظور کف قابلمه‌ی گودی را چرب کنید. نصف برنج را کف قابلمه ریخته و با قاشق در کف ظرف پهن کنید. حالا اسفناج‌ها را روی برنج بریزید و کاملا صاف کنید. طبیعتا لایه‌ی بعدی گوشت چرخ کرده‌ی عمل‌آوری شده است و بعد از آن باقی‌مانده‌ی برنج به قابلمه اضافه می‌شود. تمام لایه‌ها را یکی‌یکی روی هم پهن کرده و با پشت قاشق به آرامی فشرده کنید تا در انتها بافت ته‌‌چین اسفناج شما منسجم باشد و لذت خوردن آن، دو برابر شود. در پایان کره را آب کرده و روی کل برنج بریزید و آن را روی شعله قرار دهید تا به خوبی دم بکشد.

ارزش غذایی ته چین اسفناج

ارزش غذایی ته چین اسفناج، همان‌طور که انتظار می‌رود بسیار بالا است. حضور اسفناج در این غذا باعث می‌شود که ارزش غذایی ته چین اسفناج بسیار بیشتر از یک پلو مخلوط معمولی باشد. اسفناج سرشار از آهن، کلسیم، پتاسیم، فسفر و ویتامین A است و تمام این خواص در ته چین اسفناج نیز به چشم می‌خورند. ارزش غذایی ته چین اسفناج باعث شده است که این غذا بدون داشتن گوشت نیز بسیار محبوب و پر طرفدار باشد و به یکی از محبوب‌ترین غذاها در نزد گیاه‌خواران تبدیل شود.

تهیه ته چین اسفناج در کم‌ترین زمان ممکن

یکی از زمان‌برترین مراحل در تهیه ته ‌چین اسفناج، مرحله‌ی سرخ کردن پیازها است. با استفاده از پیاز سرخ شده پاکر می‌توانید زمان پخت ته چین اسفناج را به حداقل برسانید. علاوه بر این در طرز تهیه ته چین اسفناج به سبک پاکر سعی کرده‌ایم، مصرف روغن را کاهش دهیم و یکی از راه‌حل‌های این کار، استفاده از پیاز سرخ شده پاکر است که به بهترین شکل ممکن روغن‌گیری شده است. بنابراین با استفاده از پیاز سرخ شده پاکر می‌توانید، ته چین اسفناج را به سالم‌ترین شکل و در کم‌ترین زمان ممکن بپزید و از خوردن این غذای دلچسب در وعده‌های غذایی خود لذت ببرید.

ارزش غذایی قرمه سبزی، محبوب‌ترین غذای ایرانی

اگر بخواهیم لیست محبوب‌ترین غذاهای ایرانی را تهیه کنیم، بی‌شک باید قرمه سبزی را در صدر این لیست قرار دهیم. قرمه سبزی از جمله خورشت‌های محبوب ایرانی است که شهرت آن به گوش تمام مردم دنیا رسیده است و بسیاری از افراد غیر ایرانی نیز عاشق عطر و طعم آن هستند. همچنین لازم است بدانید که ارزش غذایی قرمه سبزی و خواص قرمه سبزی نیز در کنار طعم بی‌نظیر آن، قابل توجه هستند و باعث می‌شوند که خوردن این خورشت لذیذ در وعده‌های غذایی، بخش عمده‌ای از ویتامین‌ها و مواد مورد نیاز بدن را تامین ‌کند.

بررسی ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده‌ی قرمه سبزی

قرمه سبزی از سبزیجات سرخ شده، حبوبات، لیمو عمانی و گوشت قرمز تشکیل می‌شود و تک تک این مواد در شکل‌گیری خواص قرمه سبزی نقش دارند و ارزش غذایی قرمه سبزی را افزایش می‌دهند. برای آگاهی دقیق از خواص سبزی قورمه، تک تک مواد تشکیل دهنده‌ی آن را در نظر خواهیم گرفت و خواص هر یک را به تنهایی، مورد بررسی قرار خواهیم داد. لازم به ذکر است، تمامی این مواد در میزان کالری قرمه سبزی نیز موثر هستند و چگونگی پخت و استفاده از آن‌ها بسیار مهم است.

گوشت قرمز

یکی از اصلی‌ترین مواد تشکیل دهنده‌ی خورشت قرمه سبزی، گوشت گوساله و یا گوشت گاو است. اگرچه گوشت قرمز بسیار چرب است و ممکن است برای کسانی که کلسترول بالا دارند مضر باشد، اما وجود مقدار زیادی آهن و پروتئین در گوشت قرمز باعث شده است که مصرف کنترل شده‌ی گوشت، برای تمام افراد لازم و ضروری باشد.

گوشت قرمز منبعی سرشار از آهن، پروتئین، سلنیوم، روی، امگا۳ و کلسترول مفید برای بدن است و این مواد خواص قرمه سبزی و ارزش غذایی قرمه سبزی را دوچندان می‌کنند. وجود آهن در گوشت موجب خون‌رسانی به بدن شده و سلامت قلب و عروق و کاهش کلسترول مضر برای بدن را، با خود به همراه می‌آورد. همچنین وجود امگا۳ در گوشت قرمز، حافظه‌ی انسان را تقویت کرده و ویتامین D موجود در آن موجب جذب کلسیم در بدن می‌شود و استخوان‌بندی بدن را محکم‌تر و استوارتر می‌نماید. البته به خاطر داشته باشید که مصرف گوشت قرمز برای برخی افراد مناسب نیست و این افراد می‌توانند برای حفظ ارزش غذایی قرمه سبزی از مرغ و یا گوشت‌های جاگزین استفاده کنند.

حبوبات (لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا قرمز)

بخش عمده‌ای از خواص سبزی قورمه مربوط به وجود حبوبات در آن است. معمولا قرمه سبزی با لوبیا چشم بلبلی و یا لوبیا قرمز پخته می‌شود و هر یک از این حبوبات خواص منحصر‌به‌فردی دارند.

خواص لوبیا چشم بلبلی

وجود لوبیا چشم بلبلی در خورشت قرمه سبزی باعث می‌شود که خواص قرمه سبزی دوچندان شوند. این لوبیا دارای آهن، کلسیم، فولات، پروتئین گیاهی و مهم‌تر از همه منیزیم است. منیزیم یکی از مهم‌ترین عوامل کنترل کننده‌ی چربی خون است و کسانی که کمبود منیزیم دارند، از بیماری چربی خون و گرفتگی عضلات رنج می‌برند. بنابراین لوبیا چشم بلبلی نه تنها ارزش غذایی قرمه سبزی را افزایش می‌دهد، بلکه یکی از مهم‌ترین مواد معدنی مورد نیاز بدن را نیز تامین می‌کند.

خواص لوبیا قرمز

لوبیا قرمز از دیگر حبوباتی است که بعضا به جای لوبیا چشم بلبلی در خورشت قورمه سبزی استفاده می‌شود و به خاطر عطر و طعم و خواصی که دارد، بسیار محبوب است. این لوبیا سرشار از پروتئین گیاهی، آهن، منیزیم، پتاسیم و آنتی اکسیدان‌های مفید است و مصرف آن، ابتلا به انواع بیماری‌ها و سرطان‌ها را کاهش می‌دهد. تمام این خواص باعث شده‌اند که لوبیا قرمز به جایگزین مناسبی برای گوشت قرمز، از سوی گیاه‌خواران تبدیل شود و وجود آن در قرمه سبزی، خواص سبزی قورمه را دوبرابر کند.

لیمو عمانی

لیمو عمانی یک از منابع بسیار مهم ویتامین C  است و موجب کنترل چربی خون و فشار خون می‌شود. بنابراین وجود لیمو عمانی در این خورشت محبوب ایرانی، هم آن را لذیذتر کرده و هم خواص سبزی قورمه را بیشتر می‌کند. لیمو عمانی ویژگی بسیار جالبی دارد و اگر به صورت درسته و کامل در خورشت استفاده شود، مقدار زیادی از چربی موجود در خورشت را جذب می‌کند و این مسئله باعث می‌شود که خورشت شما، ضمن حفظ عطر و طعم بی‌نظیر خود، سالم‌تر و سبک‌تر شود و به این ترتیب کالری قرمه سبزی به کم‌ترین مقدار ممکن برسد.

سبزی قورمه سرخ شده

سبزی خورشت قورمه سبزی معمولا از تره، گشنیز، جعفری و شنبلیله تشکیل می‌شود و خواص تک تک این سبزیجات نیز بر هیچ‌کس پوشیده نیست. سبزیجات تازه دارای انواع ویتامین‌ها همچون ویتامین A، K، C و ویتامین‌های گروه B هستند و بسیاری از مواد مغذی مورد نیاز بدن را در خود جای داده‌اند. آن‌چه در این میان اهمیت دارد، حفظ این ویتامین‌ها و مواد معدنی به هنگام سرخ شدن است. به این منظور باید از رو.غن‌های سالم و مرغوب استفاده کنید و درجه‌ی سرخ شدن و پختن سبزی‌ها را کنترل نمایید. همچنین روغن‌گیری سبزی‌ها بعد از سرخ شدن، تاثیر بسیار زیادی بر کالری قرمه سبزی دارد و استفاده از سبزی سرخ شده و روغن گیری شده، خورشت شما را سالم‌تر و کم کالری‌تر می‌کند.

قرمه سبزی سالم تر و آسان تر با پاکر

قورمه سبزی، خورشتی متشکل از چند ماده است و کالری آن حدودا ۱۵۱ کیلو کالری در هر ۱۰۰ گرم اندازه گرفته شده است. برای کنترل کالری قرمه سبزی و سالم‌تر بودن آن راه‌های مختلفی وجود دارد و یکی از آن‌ها کنترل مقدار روغن در آن است. با استفاده از سبزی قرمه سرخ شده پاکر که به صورت تخصصی روغن‌گیری می‌شود، می توانید مقدار روغن خورشت را به حداقل برسانید و خورشتی سالم‌تر و سبک‌تر تهیه کنید.

سبزی قورمه سرخ شده پاکر به اندازه‌ای سرخ می‌شود که ویتامین‌ها و مواد مغذی موجود در سبزیجات حفظ شوند و استفاده از آن باعث می‌شود که ارزش غذایی قرمه سبزی و خواص قرمه سبزی به خوبی حفظ شوند. همچنین با داشتن سبزی قورمه سرخ شده پاکر در خانه، می‌توانید در هر لحظه که اراده کردید این خورشت لذیذ و دلچسب را تهیه کنید و همواره آمادگی پخت این غذا را، در خانه‌ی خود داشته باشید.

سالم‌ترین روش برای سرخ کردن پیاز و سبزیجات

شاید برخی افراد تصور کنند، سرخ کردن پیاز و سبزیجات کار آسانی است و آن را  به همان روش‌هایی که از قبل بلد بوده‌اند انجام دهند. اما روش سرخ کردن سبزیجات باید به درستی انتخاب شود تا خواص سبزیجات به خوبی حفظ شوند و حرارت بسیار و نفود روغن در آن‌ها، ارزش غذایی‌شان را از بین نبرد. در این بخش به بررسی بهترین روش سرخ کردن پیاز و سالم‌ترین روش سرخ انواع سبزیجات خواهیم پرداخت و شما را با راه‌کارهایی ساده و کاربردی برای حفظ ویتامین‌ها و مواد مغذی موجود در سبزیجات سرخ شده آشنا خواهیم نمود.

بهترین روش سرخ کردن پیاز

پیاز سرخ شده یکی از پرکاربردترین و محبوب‌ترین سبزیجات سرخ شده است و در پخت بسیاری از غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد. انتخاب سالم‌ترین روش سرخ پیاز باعث می‌شود که یکی از مهم‌ترین ارکان غذاها، سالم‌تر و سبک‌تر شود و در نتیجه غذایی که پخته می‌شود، سالم‌تر و کم‌ کالری‌تر باشد.

در این روش سرخ کردن پیاز، در ابتدا از روغن استفاده نمی‌کنیم. ماهی‌تابه را روی شعله قرار داده و اجازه می‌دهیم که کمی داغ شود. حالا پیازهای خرد شده را درون ماهی‌تابه می‌ریزیم و به آرامی آن‌ها را روی شعله هم می‌زنیم تا رفته رفته آب پیازها خشک شود.

هرچه آب پیاز بیشتر تبخیر شود و پیازها خشک‌تر باشند، روغن کم‌تری برای سرخ شدن آن‌ها مصرف می‌شود. بنابراین اولین نکته در سالم‌ترین روش سرخ پیاز، خشک بودن پیازها است. بعد از آن که آب پیاز تبخیر شد و پیازها کمی تغییر رنگ دادند، مقدار کمی روغن به ماهی‌تابه اضافه می‌کنیم و پیازها را درون روغن تفت می‌دهیم تا به آرامی سرخ شوند و رنگ بگیرند.

روغن گیری پیازها بعد از سرخ شدن

یکی از مهم‌ترین مراحل در این روش سرخ کردن پیاز، مرحله‌ی روغن گیری پیازها است. در این مرحله می‌توانید از آبکشی با سوراخ‌های ریز استفاده کنید و پیازها را بعد از سرخ شدن، درون آبکش بریزید. حالا می‌توانید از قاشق یا وسیله‌ای دیگر برای فشرده کردن پیازها استفاده کنید تا روغن اضافی آن‌ها از آبکش خارج شود و پیازهای سرخ شده، به بهترین روش ممکن روغن گیری شوند.

بهترین روش سرخ کردن سبزیجات

روش سرخ کردن سبزیجات برای هر نوع سبزی متفاوت است و برای حفظ ویتامین‌ها و مواد مغذی موجود در سبزیجات، لازم است سالم‌ترین روش سرخ هر نوع سبزی را به صورت جداگانه بررسی نماییم.

سیب زمینی، بادمجان و کرفس

برای سرخ کردن سیب‌زمینی، بادمجان، کرفس و سبزیجات این چنینی که دارای حجم هستند، باید از دمای بالا استفاده کنید.

در این روش سرخ کردن سبزیجات اجازه دهید که ماهی‌تابه و روغن مایع به دمای ۱۹۰ درجه‌ی سانتی‌گراد برسند و سپس سبزیجات را برای سرخ شدن، درون ماهی تابه بریزید. دمای بالا باعث می‌شود که به محض ورود سبزیجات درون روغن، لایه‌ای محافظ در اطراف آن‌ها شکل بگیرد و روغن به درون سبزیجات نفوذ نکند. در واقع در این روش سرخ کردن سبزیجات، دما به درون سبزیجات منتقل شده و باعث پخته شدن آن‌ها می‌شود، اما روغن به درون آن‌ها راه پیدا نمی‌کند.

در پایان می‌توانید سبزیجات سرخ شده را روی کاغذهای مخصوص روغن گیری یا حوله‌ای تمیز قرار دهید تا روغن گیری شده و آماده‌ی مصرف شوند.

سالم ترین روش سرخ سبزی‌های خرد شده

سبزی‌های خرد شده همچون سبزی خورشت قورمه سبزی، معمولا روغن زیادی مصرف می‌کنند و اکثر افراد به دنبال پیدا کردن بهترین روش سرخ کردن سبزیجات هستند. برای سرخ کردن سبزی‌های خرد شده ماهی تابه و روغن را داغ کنید و سبزی‌ها را اگر منجمد هستند، به همان صورت درون روغن بریزید تا سرخ شوند. این کار باعث می‌شود که سبزی‌ها روغن کم‌تری جذب کنند و سبک‌تر باشند.

از دیگر نکاتی که در سالم‌ترین روش سرخ سبزیجات خرد شده مورد نظر قرار می‌گیرد، مدت زمان سرخ شدن آن‌ها است. سبزیجات باید به اندازه‌ سرخ شوند و قرار گرفتن بیش از حد سبزیجات بر روی حرارت موجب می‌شود که ویتامین A،C و ریزمغذی‌های آن‌ها از بین برود و به این ترتیب سبزیجات ارزش غذایی‌شان را از دست بدهند.

انتخاب روغن مناسب برای سرخ کردن پیاز و سبزیجات

فرقی نمی‌کند روش سرخ کردن پیاز را مورد بررسی قرار دهید یا روش سرخ کردن سبزیجات را! استفاده از روغن مناسب در هر دو روش، حائز اهمیت بسیار است. برای دستیابی به سالم‌ترین روش سرخ پیاز و سبزیجات، از روغن سرخ کردنی استفاده کنید. روغن سرخ کردنی نقطه دود بالاتری دارد و به راحتی در اثر حرارت تخریب نمی‌شود.

سرخ کردن سبزیجات به سبک پاکر

روش سرخ کردن سبزیجات و روش سرخ کردن پیاز پاکر، بسیار سالم و بهداشتی است. سیر سرخ شده، پیاز سرخ شده و کرفس سرخ شده پاکر دارای کم‌ترین مقدار روغن هستند. میزان پخت این سبزیجات به دقت کنترل می‌شود تا تمامی ویتامین‌ها و مواد مغذی موجود در آن‌ها حفظ شود و ارزش غذایی هیچ یک از سبزیجات از بین نرود. بنابراین با استفاده از سبزیجات سرخ شده پاکر که با استفاده از سالم‌ترین روش سرخ سبزیجات آماده می‌شوند، می توانید غذاهایی سالم و کم کالری تهیه کنید و ضمن بهتر کردن عطر و طعم غذاها با استفاده از محصولات پاکر، در زمان نیز صرفه‌جویی نمایید.

آیا سبزیجات سرخ شده ارزش غذایی خود را حفظ می‌کنند؟

استفاده از سبزیجات سرخ شده در فرهنگ غذایی و آشپزی ما ایرانی‌ها بسیار رایج و متداول است. حال این سوال مطرح می‌شود که ارزش غذایی سبزیجات سرخ شده چه قدر است و آیا می‌توان از روش‌هایی استفاده کرد که ارزش غذایی سبزیجات سرخ شده، در بالاترین سطح ممکن حفظ شوند؟ با حفظ ارزش غذایی سبزیجات سرخ شده می‌توانیم غذاهای لذیذ و خوش طعمی تهیه کنیم که کاملا سالم و مفید هستند و ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن را تامین می‌کنند.

چرا از سبزیجات سرخ شده استفاده می‌کنیم؟

همه‌ی ما عاشق غذاهای لذیذ و خوش طعم هستیم و در درجه‌ی اول به عطر و طعم غذا فکر می‌کنیم. بنابراین اگر بخواهیم از سبزیجات در پخت غذا استفاده کنیم، با صرف نظر از ارزش غذایی سبزیجات سرخ شده که کمی کم‌تر از سبزیجات خام است، آن‌ها را ترجیح می‌دهیم. سبزیجات سرخ شده بسیار خوش طعم‌تر و خوش‌عطرتر از سبزیجات خام هستند و بافت نرم‌تر و دلنشین‌تری دارند. در نتیجه استفاده از آن‌ها در پخت غذاهای مختلف باعث بهتر شدن مزه‌ی غذا می‌شود. همچنین استفاده از سبزیجات سرخ شده باعث خوش رنگ و لعاب شدن غذاها شده و ظاهر آن‌ها را نیز بسیار زیباتر جلوه می‌دهد.

ویتامین‌ها و مواد معدنی سبزیجات سرخ شده

ارزش غذایی سبزیجات سرخ شده تا حد زیادی، وابسته به نوع پختن آن‌ها است. توجه به نوع روغنی که برای سرخ کردن استفاده می‌شود، درجه‌ی حرارت و مدت زمانی که سبزیجات سرخ می‌شوند، همگی در حفظ ارزش غذایی سبزیجات موثر هستند و با کنترل آن‌ها می‌توان بیشترین مقدار ممکن از ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در سبزیجات را حفظ کرد.

ویتامین‌ها

اگر بخواهیم این مسئله را صادقانه بررسی کنیم متوجه می‌شویم که سرخ کردن سبزیجات باعث می‌شود، بخش عمده‌ای از ویتامین E موجود در سبزیجات از بین برود و نمی‌توان گفت سرخ کردن سبزیجات، هیچ تاثیری بر روی ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در سبزیجات خام ندارد. اما سایر ویتامین‌های موجود در سبزیجات که غالبا ویتامین B-1، B-2، B-6  و ویتامین C  هستند در اثر سرخ شدن سبزیجات از بین نمی‌روند و همین مسئله به ما نشان می‌دهد که ارزش غذایی سبزیجات سرخ شده به طور قابل قبولی حفظ می‌شود.

مواد معدنی و مواد مغذی

از دیگر مواد مغذی که در سبزیجات وجود دارند می‌توان به فولات، پتاسیم، فیبر، بتاکاروتن و آنتی اکسیدان‌های مفید برای بدن اشاره کرد. تمامی این مواد به ما کمک می‌کنند، بدنی سالم‌تر و قوی‌تر داشته باشیم و در برابر انواع بیماری‌ها و به طور ویژه سرطان‌ها ایمن شویم. سرخ کردن سبزیجات اکثر این مواد را حفظ می‌کند و مقدار بسیار کمی از بتاکاروتن موجود در آن را از بین می‌برد. بنابراین ارزش غذایی سبزیجات سرخ شده بر خلاف تصور عموم، تغییر چندانی نمی‌کند و استفاده از آن‌ها در وعده‌های غذایی ارزش غذایی آن وعده را کم‌تر نمی‌کند. البته زمانی این مطلب صحت دارد که سبزی‌ها به درستی سرخ شوند و مدت زیادی روی حرارت باقی نمانند.

رعایت تعادل در رژیم غذایی

اگرچه ارزش غذایی سبزیجات سرخ شده، فرق چندانی با سبزیجات خام ندارد، اما حرارت دیدن سبزیجات در روغن، بعضا باعث از بین رفتن آنتی اکسیدان‌های موجود در آن شده و استفاده از روغن سرخ کردنی موجب بالا رفتن میزان چربی در وعده‌های غذایی می‌شود. بنابراین توصیه می‌کنیم برای داشتن تناسب‌اندام و رژیم غذایی سالم‌تر، استفاده از سرخ کردنی‌ها را کم‌تر کنید و یا از مواد اولیه‌ی سرخ شده آماده که به صورت حرفه‌ای روغن گیری می‌شوند، استفاده کنید. غالبا پیاز سرخ شده و سیر سرخ شده آماده بسیار خشک‌تر از نمونه‌های خانگی هستند و چربی کم‌تری دارند.

سالم‌ترین روش سرخ کردن سبزیجات

برای حفظ ارزش غذایی سبزیجات سرخ شده و کم‌تر کردن روغن جذب شده توسط آن‌ها، پیشنهاد می‌کنیم سبزیجات را در دمای بالا سرخ کنید. به این ترتیب روغن کم‌تری توسط آن ها جذب می‌شود و سالم‌تر باقی می‌مانند. برخی افراد تصور می‌کنند که شعله‌ی کم و حرارت ملایم باعث می‌شود سبزیجات مغز پخت شوند، اما این روش باعث می‌شود که روغن به مرور در بافت آن‌ها نفوذ کرده و نرم و روغنی به نظر برسند. بهتر است قبل از سرخ کردن سبزیجات، روغن را کاملا داغ کنید. به این ترتیب لایه‌ی بیرونی سبزیجات به محض ورود به روغن برشته می شود و روغن به درون آن‌ها نفوذ نمی‌کند. این روش باعث می‌شود سبزیجات بسیار تردتر و برشته‌تر باشند و خوردن آن‌ها لذت بیشتری به همراه داشته باشد.

حفظ ارزش غذایی سبزیجات سرخ شده به سبک پاکر

حالا که با بهترین و سالم‌ترین روش سرخ سبزیجات آشنا شدید، لازم است بدانید که سبزیجات پاکر، محصولات خود را با رعایت تمام این نکات سرخ می‌کنند و ارزش غذایی سبزیجات سرخ شده پاکر، در بالاترین سطح ممکن حفظ می‌شوند. پیاز سرخ شده و سیر سرخ شده پاکر که از پرطرفدارترین محصولات پاکر هستند نیز با استفاده از روغن‌های مرغوب و با کیفیت و روی حرارتی کنترل شده سرخ می‌شوند و قبل از این که به دست شما برسند، به بهترین شکل ممکن روغن گیری می‌شوند. بنابراین استفاده از پیاز سرخ شده و سیر سرخ شده پاکر برای پخت غذاهای مختلف و یا تزئین آن‌ها، هم مزه‌ی غذاها را بهتر می‌کند و هم ویتامین‌ها و مواد مغذی موجود در سیر و پیاز را به بدن شما می‌رساند.

طرز تهیه عدسی به سبک پاکر

عدسی جزء آن دسته از غذاهایی است که در تمام وعده‌های غذایی، از صبحانه تا شام، سرو می‌شود. طرز تهیه عدسی در شهرها و استان‌های مختلف تقریبا یکسان است و مواد اصلی تشکیل‌‌دهنده‌ی آن در همه جا مشابه هستند. عدس که از اصلی‌ترین مواد تشکیل دهنده‌ی این غذا است باعث شده که ارزش غذایی عدسی بسیار بالا رود و خوردن آن، ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن را تامین کند. در این بخش طرز تهیه عدسی به سبک پاکر را توضیح خواهیم داد و شما را با کالری عدسی و ارزش غذایی عدسی آشنا خواهیم کرد.

مواد لازم برای تهیه عدسی (برای ۴ نفر)

عدس  ۲٫۵ لیوان

سیب زمینی  ۱ عدد متوسط

پیاز   ۱ عدد متوسط

آرد  ۱ قاشق غذاخوری

رب گوجه   ۱ قاشق غذا‌خوری

روغن زیتون  ۲ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار کافی

آماده‌سازی مواد اولیه

برای درست کردن عدسی نیازی نیست عدس را از شب قبل خیس کنید. کافی است قبل از پخت عدسی، آن را ۱۵ دقیقه در آب بگذارید. برای این کار عدس را در ظرفی ریخته و روی آن آب بریزید تا عدس‌ها کاملا پوشانده شوند. ۱۵ دقیقه صبر کنید و بعد از آن دو بار عدس را آب بکشید تا تمام گرد و خاک و ذرات اضافی آن شسته شوند.

مرحله بعدی در طرز تهیه عدسی، سرخ کردن پیاز است. به این منظور پیازها را نگینی خرد کنید و با ۱ قاشق روغن زیتون در ماهی‌تابه تفت دهید تا طلایی شوند. البته این مرحله باعث طولانی‌تر شدن کار می‌شود و اگر از پیاز سرخ شده‌ی آماده استفاده کنید، عدسی‌تان خیلی سریع‌تر و راحت‌تر آماده می‌شود.

طرز تهیه عدسی

حالا که پیاز سرخ شده‌مان آماده شده است و عدس‌ها را هم ۱۵ دقیقه خیس کرده و آب کشیده‌ایم، وقت ترکیب کردن مواد است. به این منظور قابلمه‌ای را انتخاب کنید که گنجایش کافی داشته باشد. عدس، پیاز سرخ شده و رب گوجه را داخل قابلمه ریخته و روی این مواد ۶ تا ۸ لیوان آب می‌ریزیم. نمک، فلفل و زردچوبه را به غذا اضافه کرده و شعله را زیاد می‌کنیم تا آب عدسی به جوش بیاید. در همین حین آرد را در تابه‌ای جداگانه با یک قاشق روغن تفت می‌دهیم تا خامی آن از بین برود. آرد تفت داده شده را بعد از جوشیدن آب عدسی، به آن اضافه می‌کنیم تا باعث غلیظ‌تر شدن خوراکمان شود و آن را لعاب‌دار و لذیذتر کند.

بعد از جوشیدن آب و اضافه کردن آرد، بهتر است شعله‌ی غذا را کم کنیم تا عدسی حسابی جا بیفتد و مواد عطر و طعمشان را پس بدهند.

یکی از مهم‌ترین نکات در طرز تهیه عدسی، زمان اضافه کردن سیب‌زمینی‌های نگینی شده به آن است. اگر سیب زمینی‌ها را زود به عدسی اضافه کنیم له می‌شوند و عدسی‌مان را زشت می‌کنند. بنابراین بهتر است سیب‌زمینی‌ها را ۲۰ دقیقه قبل از تمام شدن پخت عدسی به آن اضافه کنیم تا هم خوب پخته شوند و هم شکل ظاهری خود را حفظ کنند.

در پایان وقتی عدسی حسابی جا افتاد، آن را در کاسه‌ی سرو بریزید، روی آن را با یک قاشق روغن زیتون، نعناع یا جعفری تزیین کنید و بعد آن را نوش جان کنید.

ارزش غذایی عدسی

عدسی به خاطر داشتن عدس که یکی از مقوی‌ترین حبوبات است، غذایی بسیار مفید و پرانرژی به شمار می‌آید. کالری عدسی، حدودا ۱۰۸ کیلو کالری در هر ۱۰۰ گرم است و ارزش غذایی عدسی به خاطر وجود پروتئین، کلسیم، منیزیم، پتاسیم، فسفر و سدیم در آن و همچنین داشتن انواع ویتامین‌ها نظیر ویتامین A، K، C  و ویتامین‌های گروه B، بسیار بالا است.

در این بین وجود آهن در عدس، ارزش غذایی عدسی را چند برابر کرده است؛ به همین دلیل خوردن این غذا برای افراد مختلف و به ویژه خانم‌ها بسیار توصیه می‌شود.

بهترین زمان خوردن عدسی

کالری عدسی و ارزش غذایی عدسی باعث شده است که این غذا در تمام وعده‌های غذایی سرو شود و بسیار محبوب باشد. اما اگر می‌خواهید بدانید که بهترین زمان خوردن عدسی، چه وقت است؛ باید بگوییم که صبح‌ها زمانی ایده‌آل برای خوردن این غذا به شمار می‌آید. ارزش غذایی عدسی باعث می‌شود که با خوردن این غذا در صبح ، انرژی لازم را به دست آورید و تا پایان روز، احساس خستگی نکنید.

سریع ترین روش پخت عدسی با پاکر

اگر پیاز سرخ شده‌تان آماده باشد و عدستان را خیس کرده باشید، دیگر پختن عدسی کار زیادی ندارد و فقط کافی است منتظر بمانید که عدس‌ها خوب بپزند و عدسی‌تان حسابی جا بیفتد. با داشتن پیاز سرخ شده پاکر در خانه، زمان پخت غذاها به حداقل می‌رسد و ضمنا غذاهایتان سالم‌تر و لذیذ‌تر می‌شوند. یادتان باشد پیاز سرخ شده پاکر نیاز به تفت دادن ندارد و کافی است در آخرین مرحله‌ی مورد نیاز، به غذا اضافه شود تا عطر و طعم بی‌نظیرش را به غذا اضافه کند. طرز تهیه عدسی هم، همچون دیگر غذاهای پیاز‌دار، با پیاز سرخ شده‌ی پاکر بسیار آسان‌تر و راحت‌تر است و عطر و طعم آن بسیار بهتر و جذاب‌تر ‌می‌شود.

آش رشته به سبک پاکر

اولین باران پاییزی که می‌بارد بلافاصله دلمان برای آش رشته‌های خوش‌طعم مادربزرگ پر می‌کشد. انگار همین الان یک کاسه آش جلویمان است و عطر و بویش در فضای خانه پیچیده است! به خصوص آش رشته که تقریبا در همه خانه‌ها درست می‌شود و چه برای دورهمی و چه برای نذری گزینه خوبی محسوب می‌شود.
آش در گذشته غذای بسیار مرسوم‌تری بود. کلمه “آشپز” نیز از همین جا به وجود آمده است. پختن یک آش خوشمزه شاید به نظر کار ساده‌ای بیاید، ولی آنقدر رمز و راز در خود دارد که باید بارها و بارها آن را درست کنید تا به نتیجه دلخواهتان برسید. ما امروز یک دستور پخت تضمین شده به شما می‌گوییم تا خیلی زود به نتیجه دلخواهتان برسید.

مواد اولیه آش رشته به سبک پاکر:

می‌توان گفت مهم‌ترین بخش یک آش رشته خوشمزه، سبزی‌های آن است. شهر به شهر و خانه به خانه، این سبزی‌ها متفاوت هستند. اما عموما قسمت اصلی آن مشترک است. ما هم از دستوری استفاده می‌کنیم که اکثریت روی آن اتفاق نظر دارند و امتحانش را پس داده است.
البته باید این را در نظر بگیرید که دلیل اصلی خوشمزه بودن آش رشته شما به سبزی‌های تازه‌تان برمی‌گردد. استفاده از سبزی‌ها طبق اندازه‌های درست و همینطور تازگی آن‌ها عطر و بوی آش رشته شما را منحصر به فرد می‌کنند! اما اگر تصمیم دارید از سبزی‌های فریز شده استفاده کنید، بهتر است آن‌ها را مستقیم به آش اضافه کنید و اجازه ندهید از قبل در خارج از فریزر آب شوند.

۱ کیلو سبزی آش در این دستورپخت به این ترتیب است:
۲۰۰ گرم تره
۲۰۰ گرم جعفری
۲۰۰ گرم گشنیز
۲۰۰ گرم شوید
۲۰۰ گرم اسفناج

ما به شما توصیه می‌کنیم اسفناج‌ها را درشت‌تر خرد کنید، چون هم ظاهر آش و هم طعم آن بهتر می‌شود. از سبزی‌ها که بگذریم، حبوبات نیز نقش مهمی در آش رشته دارند. استفاده از انواع حبوبات هم تا حدی به سلیقه خود شما برمی‌گردد، اما دستوری که ما برای شما آماده کردیم شامل این حبوبات است:
نصف لیوان نخود
نصف لیوان لوبیا چیتی
نصف لیوان لوبیا سفید
نصف لیوان عدس

برای گرفتن نفخ حبوبات، نخود، لوبیا چیتی و لوبیا سفید را از یک روز قبل در آب بخیسانید و هر چند ساعت آب آن‌ها را عوض کنید. با این کار آنزیم‌های خاصی در حبوبات آزاد شده و باعث پخت سریع‌تر و همینطور هضم راحت‌تر می‌شوند. علاوه بر این در پوسته لوبیاها، ترکیبات قندی پیچیده ای وجود دارد که با خیساندن، شکسته می‌شوند، درنتیجه مشکلی برای معده و سیستم گوارشی شما به وجود نمی‌آورند.

۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم رشته آش
۴۵۰ گرم کشک
نعنا خشک
پیاز سرخ شده
سیر سرخ شده
نمک و فلفل
دیگر مواد اولیه آش رشته ما هستند. حتما شما هم طعم بی‌نظیر سیر و پیاز سرخ شده در آش رشته را دوست دارید. اما با این همه کار و مشغله، سرخ کردن این‌ها هم کار بسیار وقت گیری است. پیاز سرخ شده پاکر و سیر سرخ شده پاکر در اینجا کمکتان می‌کنند تا هرچه زودتر یک آش رشته جاافتاده و خوشمزه داشته باشید.
علاوه بر داخل آش، برای روی آش هم نیاز به پیاز و سیر سرخ شده دارید. آش رشته بدون تزیینات روی آن که آش رشته نیست! پس به راحتی از پیاز سرخ شده پاکر و سیر سرخ شده پاکر استفاده کنید تا تزییناتتان هم به سرعت انجام شود.

طرز تهیه آش رشته به سبک پاکر:

برای درست کردن آش رشته، در ابتدا به سراغ پختن حبوبات می‌رویم. پس لوبیا چیتی، لوبیا سفید و نخود را در ظرفی ریخته و زمان می‌دهیم تا کاملا نرم شوند. تا جایی که با فشار دست بتوان آن‌ها را له کرد. حالا حبوبات را به همراه آب به قابلمه بزرگ‌تری منتقل کرده و عدس و سبزی آش را اضافه می‌کنیم. اضافه کردن آب جوش را هم فراموش نکنید. کمی صبر کنید تا عدس نیز به خوبی بپزد. در این مرحله پیاز سرخ شده و سیر سرخ شده را نیز اضافه کنید تا عطر و طعم مواد به خوبی با هم ترکیب شود. نکته‌ای که در مورد اضافه کردن رشته آش باید بدانید این است که رشته‌ها لعاب زیادی به آش می‌دهند. رشته‌ها را از وسط نصف کرده و به مواد آش اضافه کنید. فقط حواستان باشد همان ابتدا آش را به خوبی هم بزنید تا رشته‌ها کاملا پخش شوند و در هنگام پخت به هم نچسبند.
با توجه به اینکه رشته‌ها آب را به خود جذب می‌کنند کم کم به آش آب اضافه کنید تا به غلظت دلخواهتان برسد. رشته آش در ۲۰ دقیقه می‌پزد، ولی برای اینکه حسابی جا بیافتد می‌توانید ۴۰ دقیقه به آن زمان بدهید.
مرحله آخر اضافه کردن کشک است. کشک را کم کم به آش اضافه کنید تا خوب حل شود. پس از ۵ دقیقه آش شما آماده است. حالا نوبت آن است که آش را با نعنا داغ، پیاز سرخ شده پاکر و سیر سرخ شده پاکر و کشک رقیق شده، با دست و دلبازی تزیین کنید. نوش جان!

طرز تهیه پاستا سیر

حتما برایتان پیش آمده است که خسته به خانه برگشته‌اید و دلتان یک غذای سریع و خوشمزه بخواهد. احتمالا گزینه‌های محدودی هم به ذهنتان رسیده و شاید حتی با چند لقمه نان و پنیر، شام را به سرانجام رسانده‌اید! پیشنهاد ما برای این مواقع پاستا است. آن هم نه پاستایی که درست کردن مواد اولیه آن زمان‌بر باشد و بعد هم یک ساعت وقت بگذارید تا دم بکشد. در این مقاله با طرز تهیه پاستا سیر آشنا می‌شویم که آنقدر تند و سریع آماده می‌شود، دلتان می‌خواهد شام هر شب‌تان همین غذا باشد!

مواد لازم برای تهیه پاستا سیر

پاستا ۴۵۰ گرم

برای درست کردن این غذا بهتر است از ماکارونی رشته‌ای استفاده کنید. هرچقدر ضخامت رشته‌ها کمتر باشد، عطر و طعم سیر را بیشتر احساس خواهید کرد و مواد بهتر به خورد هم می‌روند.

سیر ۴ حبه

با توجه به میزان علاقه‌تان به سیر، می‌توانید مقدار سیر را بیشتر کنید. ولی اندازه ایده‌ال آن ۴ حبه است. مطمئنا بوی سیر خام خیلی برای شما خوشایند نخواهد بود. به خصوص اگر قرار باشد این غذا را به محل کارتان ببرید یا بعد از خوردن پاستا سیر، با کسی قرار داشته باشید! بو گرفتن دست‌ها هم خود به تنهایی باعث می‌شود از سیر فراری باشیم و این گیاه مقوی را در برنامه غذایی‌مان قرار ندهیم.
پیشنهاد ما این است که در این مواقع از سیر سرخ شده پاکر استفاده کنید. دیگر نه دستتان بو می‌گیرد و نه دهانتان. تازه، طعم دلچسب سیر سرخ شده را نیز به خوبی در غذایتان احساس خواهید کرد و از مزایای بی‌شمار سیر هم بهره‌مند می‌شوید.

روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری

غذاهای ایتالیایی با طعم دلچسب روغن زیتون عجین شده‌اند. ترکیب سیر و روغن زیتون یک ترکیب ایده‌آل برای پاستاست.

جعفری ساطوری شده نصف پیمانه

جعفری چه در فرایند پخت غذا و چه برای تزیین آن بسیار مناسب است. این سبزی معطر یکی از اجزای اصلی پاستا سیر محسوب می‌شود.

فلفل قرمز ۳ عدد

یکی از رازهای خوشمزه شدن پاستا سیر استفاده از فلفل قرمز یا چیلی است. اگر طرفدار طعم‌های تند هستید، می‌توانید از تعداد بیشتری فلفل استفاده کنید.

ارزش غذایی پاستا سیر

وقتی سیر در غذایی باشد، می‌توانیم مطمئن باشیم که آن غذا مزایای بی‌شماری برای سلامتی ما دارد. در اینجا به برخی از خواص سیر اشاره می‌کنیم که قطعا باعث ترغیب شما خواهند شد:

  • یکی از بیماری‌هایی که ما عموما در میان دوستان و نزدیکان خود مشاهده می‌کنیم، بیماری‌های قلبی است که یکی از دلایل اصلی ابتلا به این بیماری‌ها فشار خون بالاست. جالب است بدانید که سیر به اندازه آتنولول (داروی کاهش فشار خون) در درمان بیماری فشار خون موثر است.
  • کلسترول بالا اخیرا نه تنها در افرادی با سنین بالا، که در بسیاری از جوانان هم وجود دارد. یکی از اصلی‌ترین دلایل آن هم خوردن مداوم غذاهای فست‌فودی است که با روغن‌های ناسالم درست می‌شوند. یکی از عوامل کاهش دهنده کلسترول بد خون (LDL) مصرف مداوم سیر است.
  • یکی از مشکلاتی که سالمندان زیادی با آن درگیر هستند، ابتلا به آلزایمر است. برای پیشگیری و کنترل این بیماری، علاوه بر درمان‌های دارویی، خوب است خوراکی‌هایی با آنتی اکسیدان بالا در برنامه غذایی این افراد قرار بگیرد. یکی از این خوراکی‌ها سیر است که می‌توانید آن را به طور منظم در برنامه غذایی روزانه افراد سالمند قرار دهید.
  • بالا بودن قند خون منجر به بیماری‌هایی مانند دیابت و بیماری قلبی می‌شود. مصرف سیر ترشح انسولین را افزایش داده و سطح قند خون بدن را کنترل می‌کند. اگر قند خون بالایی دارید، سیر را در برنامه غذایی خود بگنجانید.

تاثیرات کرفس بر لاغری

کرفس گیاهی علفی به ارتفاع ۲۰ تا ۶۰ سانتی متر است که ساقه‌ای منشعب دارد. بیشترین استفاده از کرفس مربوط به ساقه آن است، اما برگ، ریشه و دانه‌های آن نیز می‌توانند به‌عنوان غذا و درمان‌های طبیعی مورد استفاده قرار بگیرند.

کرفس در هر فصلی از سال قابل استفاده است، ولی بهترین طعم آن در فصل تابستان است. این گیاه در بسیاری از مناطق ایران از جمله سیستان، خوی و بندرعباس می‌روید.

خواص کرفس:

  • کرفس منبعی غنی از ویتامین C است و موجب تقویت سیستم ایمنی می‌شود. علاوه بر این به کاهش علائم سرماخوردگی کمک کرده و برای تقویت سلامت سیستم قلبی عروقی بدن نیز مفید است.
  • کرفس به دلیل داشتن موادی با نام سالیدس(Phthalides) به ریلکس شدن ماهیچه اطراف رگ‌ها کمک کرده و درنتیجه موجب کاهش فشار خون بالا می‌شود. علاوه بر این به کاهش استرس نیز کمک می‌کند که این موضوع خود درنهایت به کاهش فشار خون می‌انجامد.
  • یک وعده غذا با کرفس، بوی بد دهان را از بین می‌برد. موادی که در معده تولید می شوند با مواد معطر موجود در کرفس ترکیب شده و از بوی بد دهان جلوگیری می‌کند. کسانی که از بوی بد دهان رنج می‌برند می‌توانند هر روز مقداری کرفس میل کنند.
  • کرفس یک از بهترین مواد غذایی در جهت برطرف کردن عفونت مجاری ادرار و اسید اوریک بالاست که این کار را از طریق ضدعفونی کردن مجاری ادراری انجام می‌دهد. همچنین کرفس به دلیل داشتن روغن‌های فرار، دفع اسید اوریک را آسان‌تر می‌کند.
  • کرفس حاوی مقدار زیادی فیبر است. بنابراین یه ملین بسیار خوب محسوب می‌شود. برگ و ساقه‌های کرفس برای کسانی که از ناراحتی‌های گوارشی مانند یبوست رنج می‌برند بسیار مناسب است.

خواص کرفس برای لاغری

این روزها تب و تاب لاغری بسیاری از افراد را به خود درگیر کرده است. متاسفانه در این بین بسیاری تنها به دنبال لاغری سریع هستند و با این کار نه تنها به حفظ سلامت خود کمک نمی‌کنند، بلکه با مشکلات زیادی مواجه خواهند شد. بهترین راه برای کاهش وزن و رسیدن به تناسب اندام، پیروی از یک رژیم غذایی سالم و منظم است که وعده‌های غذایی به درستی در آن تعریف شده‌اند.

بدن انسان روزانه به مقادیر مشخصی پروتئین، کربوهیدرات، فیبر، ویتامین و … نیاز دارد. برخی از این مواد می‌توانند در وعده‌های غذایی جای بگیرند و برخی نیز در میان‌وعده‌ها حضور پیدا می‌کنند. یکی از گیاهانی که عموما برای لاغری مصرف می‌شود کرفس است. تاثیرات کرفس بر لاغری تقریبا بر همه ما مبرهن است. اگر به دنبال کاهش وزن هستید، چه گیاه کرفس به تنهایی، چه کرفس سرخ شده و چه آب کرفس، هر سه نقش مهمی در برنامه غذایی روزانه شما خواهند داشت. طبعا منظور ما این نیست که در طول روز تنها کرفس بخورید! بلکه می‌توانید به شکل‌های مختلف از این گیاه پرخاصیت استفاده کنید. بهترین زمان خوردن کرفس هم در وعده نهار و هم به عنوان میان وعده است.

برای مثال خورش کرفس یکی از غذاهای قدیمی و بسیار خوشمزه است که علاوه بر طعم دلچسب آن، به دلیل وجود کرفس، خواص بسیار زیادی هم دارد. اگر در اویل مسیر کاهش وزنتان هستید و هنوز عادت به خوردن مداوم غذاهای رژیمی ندارید، بهترین کاری که می‌توانید انجام دهید این است که خورش کرفس را در برنامه غذایی هفتگی خود بگنجانید. احتمالا به سختی پاک کردن و سرخ کردن کرفس فکر می‌کنید و درست کردن خورش کرفس را کار سختی می‌دانید. پس ما به شما توصیه می‌کنیم تا از کرفس سرخ شده پاکر استفاده کنید.  کرفس سرخ شده‌ پاکر یکدست و نگینی خرد شده و با حرارت مناسب و روغن مرغوب سرخ شده است تا بافت دلچسب آن حفظ شود. اصلا داشتن کرفس سرخ شده‌ پاکر در منزل، شما را وسوسه می‌کند تا دائم غذاهای خوشمزه با کرفس درست کنید.

بعد از آن، نوشیدن آب کرفس هم باید در رژیم غذایی شما قرار بگیرد. در حال حاضر در یخچال خانه‌ها عموما آبمیوه‌های صنعتی در طعم‌های مختلف و یا انواع نوشابه‌ها قرار دارد. این مساله موجب می‌شود به محض باز کردن در یخچال، حتی اگر تشنه نیز نباشید، کمی از این نوشیدنی‌ها را میل کنید. همانطور که می‌دانید نوشابه‌ها و آبمیوه‌های کارخانه‌ای پر از شکر هستند و به هیچ عنوان گزینه مناسبی برای کاهش وزن محسوب نمی‌شوند. پس این بار یک بطری آب کرفس خانگی در یخچالتان قرار دهید تا تفاوت بزرگی در سبک زندگی خود ایجاد کنید. نوشیدن آب کرفس موجب می‌شود روده‌ها به کار افتاده و درنتیجه مواد زائد از بدن خارج می‌شوند. این مساله به دلیلی وجود فیبر زیاد در کرفس است. علاوه بر این به شما احساس سیری هم می‌دهد و باعث می‌شود تا مدتی دلتان غذای دیگری نخواهد.

باید به این موضوع توجه کنید که رژیم غذایی تنها بخشی از تلاش شما در مسیر کاهش وزن و لاغری است. فراموش نکنید که برای گرفتن نتیجه بهتر، شما باید سبک زندگی‌تان را تغییر بدهید. این تغییر را نیز می‌توان از چیزهای ساده شروع کرد. برای مثال، در مرحله اول خوردن غذاهای سالم را شروع کنید. پس از مدتی، تحرک و ورزش منظم را در برنامه روزانه خود بگنجانید. اگر فرصتی برای رفتن به باشگاه ندارید، حداقل نیم ساعت پیاده‌روی روزانه داشته باشید یا در خانه چند حرکت ورزشی انجام دهید.

عادت به زندگی سالم شاید در ابتدا به نظرتان کار سختی باشد، ولی پس از مدت کمی چنان تغییری در وضعیت بدنی و سلامت روحی خود خواهید دید که برای همیشه به آن پایبند خواهید ماند.

۵ روش برای کاهش زمان آشپزی

زندگی در دنیای ماشینی و پر مشغله‌ی امروز باعث شده است که اکثر ما زمان کافی برای بودن در آشپزخانه و طبخ انواع غذاها را نداشته باشیم. به همین دلیل مدیریت زمان آشپزی و رعایت نکاتی ساده و کاربردی که منجر به کاهش زمان آشپزی می‌شوند، به ما کمک می‌کند که هرچه سریع‌تر غذایی سالم و لذیذ برای خود آماده کرده و از خوردن غذاهای حاضری و فست‌فودی خودداری کنیم. در این بخش به معرفی چند راه‌کار ساده برای کاهش زمان آشپزی خواهیم پرداخت و همچنین شما را با اهمیت استفاده از مواد سرخ شده در آشپزی به سبک جدید آشنا خواهیم کرد.

خرید مواد اولیه با تاریخ انقضای طولانی

مواد قابل نگه‌داری در کابینت

یکی از مهم‌ترین عواملی که باعث کاهش زمان آشپزی می‌شود، داشتن مواد اولیه در خانه است. به این منظور توصیه می‌کنیم موادی همچون غلات، حبوبات، ماکارونی، برخی سبزیجات خشک شده و موادی را که قابل نگه‌داری در داخل کابینت هستند، خریداری کنید و همیشه مواد مورد نیازتان را در خانه داشته باشید. به این ترتیب می‌توانید مدیریت زمان آشپزی را به بهترین شکل انجام دهید و در زمان صرفه‌جویی کنید.

 

مواد قابل نگه‌داری در فریزر

برخی مواد اولیه که ما موقع آشپزی به آن‌ها نیاز داریم، قابل نگه‌داری در فریزر هستند. اگرچه همواره توصیه می‌شود که از مواد غذایی تازه استفاده کنیم، اما داشتن مرغ، گوشت، ماهی و موادی که در فریزر قابل نگه‌داری هستند باعث کاهش زمان آشپزی می‌شوند و بسیار کاربردی هستند.

آماده‌سازی مواد اولیه قبل از آشپزی

از دیگر نکاتی که به مدیریت زمان آشپزی کمک می‌کند، آماده‌سازی مواد اولیه قبل از شروع آشپزی است. برای مثال اگر قرار است سبزیجات را خرد کنید، گوشت‌ها را تکه‌تکه کنید یا برخی مواد غذایی را پوست بکنید، این کارها را از قبل انجام دهید و همه چیز را آماده کنید تا موقع آشپزی دیگر لازم نباشد دست به چاقو بزنید یا وقتتان را صرف شست و شوی مواد غذایی کنید. این روش باعث کاهش زمان آشپزی می‌شود و کار شما را بسیار آسان‌تر می‌کند.

استفاده از مواد سرخ شده آماده

غذاهایی که اغلب ما ایرانی‌ها در آشپزخانه‌ی خود می‌پزیم و عاشقشان هستیم، غذاهایی هستند که با سبزیجات سرخ شده آماده می‌شوند. حال تصور کنید اگر برای پخت هر غذا، ساعت‌ها پای اجاق گاز بایستید و سیر، پیاز، بادمجان و هر نوع سبزی خورشتی و غیر خورشتی دیگری را سرخ کنید؛ آشپزی به چه کار طاقت‌فرسا و زمان‌بری تبدیل می‌شد!

با استفاده از مواد سرخ شده آماده مثل پیاز سرخ شده، سیر سرخ شده، کرفس سرخ شده و هر نوع سبزی سرخ شده دیگری، زمان آشپزی را به حداقل برسانید و با مدیریت زمان آشپزی، در وقت خود صرفه‌جویی کنید.

برای پخت هر وعده‌ی غذایی؛ از قبل آماده شوید

همه‌ی ما همیشه به دنبال جواب این سوال هستیم که برای شام و نهار چه چیزی بپزیم! اگر برای هر وعده‌ی غذایی از قبل فکر کنیم و تصمیم بگیریم که قرار است چه چیزی بپزیم، می‌توانیم مواد اولیه آن را به طور کامل تهیه کنیم و دیگر زمان خود را صرف تصمیم‌گیری برای هر وعده و خرید مواد اولیه مورد نیاز آن نکنیم.

به همین دلیل توصیه می‌کنیم هر شب به وعده‌ی غذایی اصلی روز بعدتان (نهار یا شام) فکر کنید. آن وقت خواهید دید که چه قدر آشپزی برایتان آسان‌تر می‌شود و علاوه بر مدیریت زمان آشپزی، سردرگمی هر روزتان برای پخت غذا نیز به حداقل می‌رسد.

مواد غذایی پخته شده را حفظ کنید!

بارها پیش می‌آید که آب مرغ؛ گوشت، انواع سس‌ها که برای سرو غذا تهیه می‌شوند و حتی غذاهایی که ما در وعده‌های غذایی‌مان می‌خوریم، زیاد هستند و باقی می‌مانند و ما بدون لحظه‌ای فکر کردن، آن‌ها را دور می‌ریزیم.

این کار کاملا اشتباه است.

مواد غذایی اضافی اگر به درستی منجمد شده و در فریزرتان نگه‌داری شوند، در مواقع ضروری به کمکتان می‌آیند و در پخت غذاهای دیگر استفاده می‌شوند. مثلا داشتن آب مرغ و گوشت در فریزر به شما کمک می‌کند که خیلی راحت و سریع، سوپ و غذاهای خوشمزه بپزید و دیگر وقت خود را صرف پختن دوباره‌ی گوشت و مرغ نکنید.

کاهش زمان آشپزی با مواد سرخ شده آماده پاکر

استفاده از مواد سرخ شده آماده پاکر علاوه بر اینکه باعث لذیذتر شدن غذاهای شما می شود و سلامتی آن‌ها را حفظ می‌کند، باعث کاهش زمان آشپزی هم می‌شود. محصولات پاکر شامل پیاز سرخ شده، سیر سرخ شده، کرفس سرخ شده و مواد اولیه دیگر که در بسیاری از غذاها به کار گرفته می‌شوند، نیاز به پخت دوباره ندارند و در کم‎تر از چند ثانیه، عطر و بوی غذای شما و همچنین طعم و مزه‎ی آن را بسیار بهتر از قبل می‌کنند.

با خریداری و نگه‌داری پیاز سرخ شده، سیر سرخ شده و مواد اولیه‌ی مورد نیازتان می‌توانید، هر لحظه‌ای از شبانه روز، غذای مورد علاقه‌تان را در خانه تهیه کنید و با مدیریت زمان آشپزی، وقت خود را به کارهای دیگری که دوست دارید، اختصاص بدهید.